茄子|4道素菜比肉還“肥”，很多人天天在吃！難怪“三高”控不好，教你幾招，解饞不怕胖

2026-04-09 阿膠高登鋒天貓國潮毛戈平桃花姬養生零食東阿阿膠東阿中國女性股份有限公司國貨基本每股收益

今天是大年初一，小編在這里給大家拜年啦！祝大家虎年大吉~
春節期間，大魚大肉是必不可少的，但為了保持身材或從健康考慮，不少人都選擇多吃素菜來促進腸道健康和減少脂肪攝入，但實際上，有些素菜背后隱藏的油脂，熱量可能比肉還高，一口下去簡直是在“喝油”！
這些素菜堪比“吸油大戶”
1紅燒茄子
紅燒茄子里并沒有肉，但這道菜的熱量一點都不低，首先是茄子本身疏松多孔，就像一塊海綿，在炒制過程中非常吸油，經常做飯的朋友可能深有體會，燒半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。

另外，紅燒的做法需要加比較多的醬油和糖，所以，紅燒的菜品基本上都是高脂高鹽高糖的，所以“三高”人群以及想要減肥瘦身的最好不要吃。
※改良建議
茄子營養豐富，它低脂低糖，飽腹感又強，只要做法對了，也可做為健康食品。蒸茄子、錫紙烤茄子，都是比較推薦的做法，或者先用微波爐加熱2分鐘，然后再炒，以減少吸油量。
2西紅柿炒雞蛋
這道菜可以說是最為簡單的家常菜了，為什么說它比肉還“肥”呢，多數家庭在做西紅柿炒雞蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；撈出雞蛋，炒西紅柿時再放一次。

要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需要更多。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入30克油簡直是家常便飯。
※改良建議
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
3干鍋菜
干鍋起源于四川，常見的干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋千葉豆腐等，雖然它的做法不需要二次加油，但干鍋菜一般都需要持續加熱，大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，油脂更多。
※改良建議
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。
愛吃干鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。
4地三鮮
地三鮮，主料是土豆、茄子、青椒，聽起來都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。而且，蔬菜中豐富的維生素C、鉀等營養物質，經過高溫油炸后，也會大量流失。
※改良建議
鍋留底油，熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽或老抽調味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，減少用油。
三類吸油厲害的菜
不少蔬菜本身吸油比較嚴重，要想口感好，油量就不能少。
1疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入；而豆角內部本身孔洞較多，容易藏匿大量的油脂。

2淀粉類食物
【茄子|4道素菜比肉還“肥”，很多人天天在吃！難怪“三高”控不好，教你幾招，解饞不怕胖】土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。不難發現，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現象，很多人會不自覺地添加油。而且山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。

猜你喜歡

上一篇：年夜飯|寶們新年快樂你們年夜飯必吃的一道美食是啥？

下一篇：制冰師|不忍下筷！冰壺玉點太驚艷，你知道它是怎么做的嗎？