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【胡蘿卜|看似品種單一的日常味品——醬油，其實種類有很多】

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看似品種單一的日常味品——醬油 ， 其實種類有很多
在日常的膳食種 ， 醬油可以給食物提供咸味、甜味和鮮味 ， 有時候甚至還有一點苦味 ， 但也正是這種平衡的風味特征使其成為一種極好的調味品 。 因此醬油在日常生活種的應用還是非常廣泛的 ， 它不僅可以可用于腌料或燉肉的湯汁種 ， 也可以在烹飪燉菜或湯時添加 ， 因為醬油在烹飪受熱的過程中的味道不會發生改變 ， 并且可以給菜肴添加濃郁的色澤 ， 所以很多廚師都將其當作建立風味深度的基本方法 。



不過 ， 雖然說醬油是一種使用起來很難翻車的調味品 ， 但是目前市場上也是有數百種醬油可供選擇的 ， 這些品種的差別主要取決于所使用的成分、制作醬汁的方法以及制作醬汁的地區 ， 因此在風味上也會稍有區別 。 而且除去這些 ， 我們還需要知道的另外一點是 ， 其實在現代生產中 ， 人們為了能夠讓醬油的棕色變得更深 ， 有時候也會向其中添加一些小麥粉 ， 所以對于那些對麩質過敏的人來說 ， 在買醬油的時候對比好成分表自然也成為了不可忽視的一步 ， 因此熟知常見的醬油種類 ， 并選擇適合自己口味和體質的醬油也變成了一件比較重要的事情 。



說到醬油的類型 ， 我相信大家最熟悉的就是國產的黑醬油了 ， 這種醬油也會被稱為老抽 ， 由于黑醬油陳釀時間較長 ， 所以它的顏色更濃更黑 ， 所以不少人都喜歡用它來給菜品上色 。 而且它在釀造過程后還添加了糖蜜或焦糖 ， 使醬汁稍微變稠 ， 因此比起其他醬油而言 ， 從味覺上會更甜 ， 層次感上也會更加復雜 ， 咸味也會更加濃郁一些 。 與黑醬油相對的那就是我們平常經常能吃到的清淡醬油了 ， 也就是我們經常說的生抽 ， 基本上在中國餐館餐桌上和外賣小包中能夠見到的醬油品種就是它 ， 這種醬油的鮮味很濃 ， 一般來說也會比黑醬油更加常用 ， 甚至在美國也有不少人很喜歡它的味道 。



不過對于麩質過敏而言 ， 能夠安全使用并且不會踩雷的自然還是要數日本產的一些醬油 。 Tamari是一種僅由大豆制成的日本醬油 ， 其中不含小麥或其他谷物 ， 因此也就受到了那些遵循無小麥或無麩質飲食的人的青睞 。 Tamari有一種非常干凈的味道 ， 非常適合做清燉的菜肴 ， 即使我們放多了 ， 也完全不用擔心醬油的味道會掩蓋掉食材本身的滋味 。

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