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每年一入冬 ， 總要收到我姑父從四川寄來的包裹 。
一是他們托人做的熏香腸臘肉 ， 另一個說來不好意思 ， 是我自個年年都要討要的：豌豆尖 。
我姑姑總要笑我 ， 你這饞嘴精倒是會吃 ， 這四川的豌豆尖 ， 確實比我們那塊種的要鮮甜得多 。
那可不是！
豌豆尖 ， 也叫豌豆顛兒、龍須菜、龍須苗 。
是豌豆植株頂部最嫩的莖葉 ， “嫩”的標準是：指甲輕輕一掐就斷那種 。
以四川出產品質最佳 ， 當地濕度較高的盆地氣候 ， 使得豌豆尖更加嫩氣、水靈 。
不過總的來說嘛 ， 云貴川渝一帶的豌豆尖品質都不差 ， 也都吃得精細 。
一是時間上：
打霜后、開花前這段時間 ， 采摘完還掛著露水的當天 ， 最鮮最靈 ， 一口入魂 。
否則就粗了老了、蔫了萎了 ， 口感大打折扣 。
二是吃法上：
豌豆尖百搭 ， 紅湯、清湯都行 ， 但要品出那份嫩氣 ， 還是清淡為上 。
重口味的川渝人 ， 情愿叫上一份鴛鴦鍋 ， 清湯就專門拿來伺候這心尖尖好物 。
不過更為常見的吃法 ， 還是日常煮粉煮面燙上一把 ， 既補充了蔬菜 ， 又能解膩增香 。
或是用來滾個快手湯 ， 碧油油脆生生 ， 再沉悶的胃口都能盤活 ， 上桌基本秒空 。
而最經典 ， 能成為年夜飯硬通貨的 ， 當屬這一道——豌豆尖酥肉豆湯 。
淺黃中點綴著翠綠 ， 嬌俏可人 ， 怪養眼 。
酥肉沾染了豌豆尖的清新 ， 豌豆尖吸收了酥肉的醇香 ， 湯也升華得層次豐富、口感和諧 。
一碗下肚 ， 絕對是冬天里最大的慰藉 。
過年家中總歸要炸點酥肉的 ， 你們可不能錯過這一道 。
建議做湯前用空氣炸鍋稍稍復炸一下 ， 面衣更加蓬松酥脆 ， 煮出來更加軟糯吸汁 。
豌豆尖買回來 ， 可不能直接下鍋 ， 還要去粗取精 。
把粗桿桿、老葉葉通通扒掉 ， 才能最大程度保證順滑、柔嫩的口感 。
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