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【餃子|中國臘腸圖鑒：不輸外國香腸的中國臘腸，讓多少中國人欲罷不能？】
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由于南方不像北方那樣 ， 在冬天會因為冰雪而獲得一個天然冰箱 ， 因此古時候的南方人 ， 想在冬天保存食物 ， 最好的方式之一就是利用腌制和風干 ， 將肉類制成臘肉或者臘腸 ， 制好的臘腸不僅耐存儲 ， 而且無論是蒸、煮、炒都能有滋有味 。
在寒冷的時節 ， 將一條油潤噴香的臘腸切成片 ， 鋪在一碗熱氣騰騰的白米飯上 ， 臘油、臘香將一粒粒米飯浸染得發光 ， 每一口都是味蕾爆炸的幸福滋味 。
經過了千百年的演變 ， 根據不同地方的人根據當地的產物、氣候以及生活習慣 ， 改良發展出了具備當地特色的臘腸 ， 對于無數中國人來說 ， 臘腸往往代表的就是家鄉的味道 ， 寄托著無數游子對家鄉的思念 ， 更是一張他們向朋友介紹自己家長的名片 。
四川臘腸四川香腸最大的特點是麻和辣 ， 當地人會在調味時會加入更多的花椒、胡椒和辣椒 ， 同時會通過煙熏的方式 ， 讓制成的臘腸帶有一股果木的香氣 。 制成的香腸偏黑紅色 ， 下酒、炒菜都是極佳的選擇 。
廣式臘腸由于煲仔飯的緣故 ， 廣式臘腸已經成為了最為人所知的臘腸之一 。 廣式臘腸擁有較高的顏值 ， 紅潤油亮 ， 口味偏甜 ， 油脂豐富 ， 通體修長 ， 腸衣脆口 ， 最適合搭配絲苗米一起做臘味煲仔飯 。
東莞厚街臘腸東莞厚街臘腸是廣式臘腸中較為特殊的存在 ， 相比于廣式香腸的細長 ， 它更短更粗 ， 只有兩三厘米長 ， 因此不需要切片 ， 最好的食用方式就是像吃魚蛋一樣一口咬下 ， 瞬間酒香、脂香、甜香、肉汁充斥口腔 ， 引爆味蕾 ， 是曾經上過《舌尖上的中國》節目的美味 。
紹興安昌臘腸“無紹不成醬” ， 這句話說的就是紹興人 ， 因此當地人在制作臘腸時 ， 是會加入醬油和當地有名的紹興酒 ， 安昌臘腸因此誕生 。 這種極具江南風味的臘腸 ， 瘦肉緊實 ， 肥肉豐潤 ， 吃起來香味馥郁而濃醇 ， 略帶甜味 ， 油而不膩 ， 用一壺紹酒配它是最好的 。
湘西臘腸不同于廣式臘腸的偏甜和四川臘腸的麻辣 ， 湖南湘西臘腸是帶著咸味的 ， 在湘西土家人的火塘上 ， 房梁上總是會掛著這種極具煙火氣的臘腸 ， 雖然樣子不好看 ， 但味道醇厚濃郁 ， 越嚼越香 ， 令人回味無窮 。
如皋臘腸江蘇如皋 ， 素有長壽之鄉之稱 ， 盛產生豬 ， 如皋人擅長對豬肉腌制 ， 如皋香腸因此誕生 。 如皋香腸可與“廣式”香腸媲美 ， 被稱為“如式”香腸 。 制作好的香腸 ， 肉質緊密 ， 透過腸皮能看到里面的肉 ， 白紅相間 ， 透著淡淡的黃酒和姜汁的香味 。
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