兒子很喜歡廣東一帶的燒鵝 ， 但是我不會做哇 ， 我最擅長的就是紅燒、垮燉了 。 雖然是鵝肉 ， 但是卻和雞鴨豬羊的燉法沒太多區別 ， 這不 ， 這鍋啤酒燉鵝就端上桌了 。
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平時我家很少做鵝味 ， 所以要讓我做道“出彩兒”的鵝菜 ， 還真是為難我了 。 以不變應萬變 ， 干脆直接燉吧！
半只鮮鵝有3斤多 ， 剁大塊 ， 放調料 ， 小火燜燉 ， 就這么簡單 。 鵝肉沒有什么騷氣 ， 口感也比較結實 ， 吃著確實不錯 ， 唯一不好的就是太費火了 。
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我用的鑄鐵鍋 ， 燉了差不多3個小時 ， 總算是享受到了美味 。
小伙兒說 ， 雖然沒有燒鵝好吃 ， 但也還成 ， 肉挺有嚼勁兒的 ， 尤其放了啤酒 ， 還有一股濃濃的麥香味 。
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說到鵝 ， 講個趣事 。 我小時候家住平房 ， 有小院 ， 那時買肉還得憑票 ， 于是爸媽養了一只鵝、幾只鴨、20多只雞 。 其中這只鵝脾氣有點兒大 ， 看家護院的效果一點兒不比狗狗差 。 發起“神經”來 ， 揚起翅膀、直著脖子、搖搖擺擺就直奔人而來 。
面帶兇相的有個老太太進院找租戶玩兒 ， 那鵝興許被嚇著了 ， 也沒準不待見那人 ， 伸著脖子直奔老太太來了 ， 猛地用嘴叼著老太太的粗布褲子 ， 脖子也扭啊扭的；后來在我們的哄趕下才放嘴 ， 再一看 ， 老太太的褲子居然被擰了一個洞 ， 可見這大鵝的確是“大力士” 。
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---【啤酒燉鵝】--- 【材料】 鵝半只 ， 大蔥1段 ， 姜1塊 ， 大蒜1頭 ， 八角2顆 ， 花椒1撮 ， 鹽4克 ， 醬油40克 ， 老抽10克 ， 胡蘿卜2根 ， 啤酒1瓶 ， 熱水2碗 ， 植物油10克
【制作】
1. 半只鵝清洗干凈；
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2. 剁成大塊；鮮鵝肉的血水較多 ， 最好焯水再做下一步操作 ， 防止血沫巴在肉塊上 ， 影響品相；
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3. 炒鍋中倒少許油 ， 蔥姜蒜、八角、花椒入鍋 ， 煸炒出香味；
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4. 鵝肉、鵝心、鵝肝、鵝胗等內臟同時入鍋；
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5. 中火翻炒 ， 使肉塊全部變色 ， 肉塊略有收縮 ， 表皮中的部分油脂被煸出來；
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6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌 ， 只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鮮增香的作用 ， 如果沒有 ， 用熱水代替也可以 ， 只是少了啤酒燉肉的獨特風味；
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7. 倒入適量醬油、老抽增色 ， 適量鹽添味；鵝肉不易熟 ， 光靠一瓶啤酒還不夠 ， 再倒適量熱水 ， 蓋上蓋子 ， 小火燜燉至鵝肉9分熟；
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