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食材|當今飲食界的新寵白身魚——大比目魚，你聽說過它嗎？

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食材|當今飲食界的新寵白身魚——大比目魚，你聽說過它嗎？

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食材|當今飲食界的新寵白身魚——大比目魚，你聽說過它嗎？

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當今飲食界的新寵白身魚——大比目魚 ， 你聽說過它嗎？
大比目魚在當今的飲食界是一種流行程度很高的白魚 ， 它是比目魚家族中體型最大的一種 ， 一般其主要類型有三類：大西洋大比目魚、太平洋大比目魚和格陵蘭大比目魚 。 其中最常見的是前兩種 ， 大西洋大比目魚是個頭最大的 ， 通常重達400磅 ， 不過如今大西洋大比目魚種群因過度捕撈而開始枯竭了 ， 所以現在對于它的販賣管控也變得相對嚴格了 ， 因此它也是一種昂貴食材；而太平洋大比目魚則是一種經常會被人跟加利福尼亞大比目魚混淆的品種 ， 但加利福尼亞大比目魚要小得多 ， 一般只有60磅 ， 而太平洋大比目魚大部分則重達300磅 ， 因此從某種情況上來看 ， 加利福尼亞大比目魚有時會被視為比目魚 ， 而不是真正的大比目魚 。



大比目魚是一種味道溫和的魚 ， 它的肉呈現出明亮的白色 ， 吃起來略帶甜味 ， 質地堅硬 ， 肉鮮味豐富通常以厚魚片和肉排的形式出售 。 由于大比目魚是餐飲界肉質最瘦的魚之一 ， 所以它吃起來幾乎沒有任何魚腥味 ， 因此除了那些特別指定需要大比目魚當做食材的料理之外 ， 我們還可以使用任何其他硬質白身魚來代替它 ， 例如羅非魚、鱈魚、鱸魚、石斑魚、黑線鱈、鯰魚和鯛魚 。



但也正式因為大比目魚的脂肪含量很低 ， 所以烹飪大比目魚的最佳方法是濕熱方法 ， 如水煮、蒸煮或燉煮 ， 因為如果我們使用那些水分蒸發速度比較快的方式烹飪它的話 ， 稍有不慎其肉質就會變得干柴而失去鮮味 。 但這并不意味著大比目魚是不能烘烤或燒烤的只不過這種烹飪方式會非常考驗廚師的技術 。 在用干熱烹飪比目魚時 ， 我們需要時刻保證其內部溫度在125至130華氏度之間 ， 并使用探針溫度計進行檢查 ， 因為只有這樣才能保證烤出來的魚既具有干香味 ， 還能保存魚肉本身的鮮香汁水 。



雖然大比目魚的價格昂貴 ， 但是其實它并不是一直珍稀食材 ， 因此在很多超市的冷凍區都可以買到它 。 但是需要注意的一點是 ， 由于食物鏈頂端的海洋魚類往往都含有很高水平的汞含量 ， 尤其是金槍魚、箭魚、鯊魚和馬林魚等大型魚類 ， 而大比目魚同樣作為一種深海大型魚 ， 雖然其汞含量不如上述幾種魚類 ， 但是其肉中汞超標的風險依舊是存在的 ， 因此我們在品嘗其美味的時候也一定要節制 。


【食材|當今飲食界的新寵白身魚——大比目魚，你聽說過它嗎？】

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