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導語：春節學做鹵味 ， 記住這個鹵味配方 ， 鹵啥都成功 ， 味道好香味足
一到春節 ， 家家戶戶都變得熱鬧起來 ， 今天請親戚來吃頓飯 ， 明天請朋友來吃頓飯 ， 圍坐一起桌 ， 吃吃喝喝嘮嘮家常 ， 這段時間是聯絡感情的好時候 ， 那么請人吃飯就得精心準備 ， 大魚大肉不能少 ， 涼拌菜不能少 ， 鹵味更不能少 。


鹵味是非常受歡迎的一類食物 ， 比如有鴨脖、鴨架、雞爪、雞腿等等 ， 味道濃郁吃著不膩 ， 越吃越香 ， 不過這類食物很多人都習慣去外面買 ， 一來覺得費事 ， 二來不會做 ， 于是只好去鹵肉店或者超市買點 ， 待客的時候直接擺盤就好 ， 不知道你是不是這么做的？如果是的話 ， 春節有時間不妨學著做鹵味 ， 自己做成本低花錢少 ， 還沒有任何添加劑 ， 食材也新鮮貨真價實 ， 不管是自己吃還是給客人吃都放心 。春節學做鹵味 ， 記住這個鹵味配方 ， 鹵啥都成功 ， 味道好香味足！下面我來分享一下鹵味的做法 ， 以及鹵味配方 ， 快來看看吧 。

想吃鹵味不用買 ， 教你一個鹵味配方 ， 簡單易做 ， 誰做誰成功 ， 等學會了一次鹵一大鍋 ， 待客的時候擺上兩大盤很撐場面 ， 別人一吃可能會問你從哪里買來的 ， 到時候說是自己做的 ， 肯定會迎來夸贊不斷 。做法和配方：
先準備一些必要的香料 ， 分別有香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒 ， 這幾種都是常見料 ， 在超市里很容易買到 ， 別的香料就不需要了 ， 如果一次放太多種類 ， 又不懂得放多少量的話 ， 很容易做出奇怪的味道特別難吃 ， 所以我們在家做 ， 香料越少越好 。

這幾種香料的使用 ， 也要記住少放 ， 因為每一種料的氣味都十分濃郁 ， 放太多的話反倒不好 ， 會蓋住食材原有的香味 。 一斤多的食材 ， 香葉一兩片、八角一兩個、桂皮一小塊、小茴香一小撮、干花椒一小撮 ， 如果食材多的話適當加量 。在此基礎上 ， 還要加上生姜、蔥、糖色、生抽、老抽、高湯 ， 這些混合在一起 ， 就可以進行鹵煮了 。

其中糖色必不可少 ， 有了它才能做出色澤紅亮的鹵味 ， 如果只用老抽 ， 做出來要么顏色很淡 ， 要么顏色發黑 ， 用糖色的話就不同了 ， 顏色很紅 。糖色的做法很簡單 ， 鍋里加少許油 ， 再放入比油多一些的冰糖 ， 開中火翻炒 ， 一直炒融化后再調小火不斷翻炒 ， 炒出焦糖色 ， 倒入剛燒開的開水混合 ， 再熬煮一兩分鐘 ， 這樣糖色就做好了 。 熬糖色的時候不能太心急 ， 要耐心地一直攪拌 ， 避免糊底 ， 當顏色變成想要的焦糖色后就要立即加開水 ， 不能耽擱時間 ， 否則糖色會有苦味 。

想要做出的鹵味香氣濃 ， 還要準備高湯 ， 高湯用豬大骨熬制 ， 大火熬出濃郁的湯汁就可以了 。以上全部準備好 ， 接下來就開始制作吧 。
肉類食物的話 ， 先要放進涼水里泡一泡 ， 將血水給泡出來 ， 不建議直接焯水 ， 因為焯水的話血水去不干凈 ， 等鹵好會有腥味 ， 比如雞腿 ， 用水泡半個小時 ， 泡好后用手抓捏幾下 ， 再換水清洗幾遍 。

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