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紅糟|新春第一宴（行天下）

紅糟|新春第一宴（行天下）


謝冕。郭紅松繪
紅糟|新春第一宴（行天下）


重慶市沙坪壩區磁器口古鎮流光溢彩，歡度春節。孫凱芳攝(人民圖片)
紅糟|新春第一宴（行天下）


風雪夜歸人。滿奇偉繪
在中國人家，除夕的團圓飯堪稱是一年中最隆重，也最豪華的一頓飯。每當此時，遠在天涯的家庭成員，不辭奔馳千里，排除萬難，也要趕回來吃這頓飯，為的是一家團圓，互祝平安，圖個吉利。
每當此時，不管多么貧窮的人家，也要把這頓飯弄得體面些。文藝作品里楊白勞躲債，除夕偷偷回家，懷揣著“二斤面”，為的是要和喜兒一起包餃子過年。在楊白勞那里，這就是他的除夕的豪華宴了。過去窮人家過年很是凄惶，現在當然不同了。
在家鄉福州，兒時記憶，除夕的團圓飯也是母親一年中用力最多、最為辛苦的一頓飯。進入臘月，母親就著手準備。舊歷年的腳步愈來愈近，母親的操勞也日甚一日。屋里屋外徹底除塵之后，她就逐步進入“臨戰”狀態。福州人宴席上看重紅糟腌制的食物，雞鴨魚均可用糟腌制。洗凈，晾干，用油或其他初加工，而后和著調味品和紅糟將腌制品置于甕中，密封、浸潤、發酵，經月始成。開甕，酒香撲鼻，空氣中盈滿醉意。這道食品，費事費時最多，這是母親的過年攻堅戰。再后來，就是蒸炊年糕和各種糍團一類的食品了。這些比較復雜的節目做過后，年關也近了。
團圓飯的豐儉隨家境而定，但一般總是力求豐盛以圖個好兆頭。除夕宴是鄭重的和喜樂的：各家各戶，華燈紅燭，香煙繚繞，觥籌交錯，達于夜闌。守歲算是余興，鞭炮此起彼落，花燈影影綽綽，孩子們四處游蕩，女眷們圍坐打紙牌。忙碌的依然是母親，殘羹剩盞，處理停當，她緊接著要連夜準備明天(即正月初一)的午宴了。新正的午宴是開春第一宴，其重要性僅次于除夕宴。不同的是，除夕是大魚大肉的盛宴，而這一頓飯卻是全素的和清雅的。
春節的第一天，第一件事是敬祖和敬天地，按照家庭的習慣，侍佛或祭祖要素食。濃郁而張揚的奢華過后，這番呈現的卻是青菜鮮果的燦爛。母親依然胸有成竹，臨陣不亂。她要為這個全然不同的素食宴一口氣準備十樣大菜。每到此時，我不僅驚嘆母親驚人的毅力和定力，而且驚嘆她的審美眼光。母親沒進過學堂，不識字，但是絕對有文化的底蘊。當家人宿酒未醒，還是她一人獨掌一方，魔術般地一下子把一席素菜展示在肅穆莊嚴的供桌上。
記得那些菜肴用的食材品種繁多，蔬菜類的有膠東大白菜、菠菜、蓋菜、綠豆芽、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍和茭白；豆制品類有白豆腐、油炸豆腐、面筋、豆腐絲、粉絲；干貨類有木耳、香菇、黃花菜、海帶、紫菜等。這些原料經過母親的巧手，幻化成一盤盤色彩鮮艷、搭配和諧、極富審美效果的精美菜肴。比如木耳茭白、胡蘿卜面筋、冬筍香菇、膠東白菜粉絲，或煎、或炒、或燴，真是琳瑯滿目。
印象最深的是母親炒菠菜時，特意留下紅色的根部和菜葉一起炒。(由此我才知道，菠菜的根部是可以食用的。這習慣我一直沿襲至今。)這連著菜根一起炒立即出現奇效：綠葉紅根，紅綠相間，閃著素油的光澤，這是何等境界!但在母親那里，她的素炒菠菜不僅是一道清雅的美食，是富含審美意義的美食，更是一道體現精神和信仰層面的文化的美食。我清楚地記得她對這道菜的解釋：紅根，是祈求家道綿延、洪福庇佑的吉祥語。

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