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口感|新春走基層丨高陵區：元宵節臨近 傳統手工元宵受青睞

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元宵佳節臨近 ， 各種口味的元宵、湯圓已經火熱上市 ， 在高陵區北關路上的老張家元宵店門口 ， 采訪人員看到不少市民前來選購這家店的傳統手工元宵 。
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張信紅是老張家元宵的經營者 ， 據他介紹 ， 制作元宵的手藝是從父輩傳承下來的 ， 由最初擺攤賣元宵起步 ， 至今已有20多年歷史 。 老張家手工元宵以餡多皮薄、軟糯適中的品質和口感遠近聞名 ， 吸引了西安、臨潼、涇陽等周邊多地市民前來購買 。 目前全區已有十多家代理的批發零售攤位 ， 每天銷售量可達2000余斤 。
張信紅告訴采訪人員 ， 店里每天下午就要準備第二天的餡芯 。 核桃仁一定要現剝 ， 才不易變味兒 ， 之后將花生、芝麻、核桃分別烤熟碾碎 ， 與砂糖碾壓成的糖粉混合 ， 拌入獨家配方 ， 再攤平壓實 ， 晾涼后切成邊長約1厘米的方丁 。 打元宵 ， 一定要精選純糯米粉 ， 若摻入普通大米粉 ， 元宵容易干裂 。
口感|新春走基層丨高陵區：元宵節臨近 傳統手工元宵受青睞
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張信紅：“我選用最好的材料 ， 從西安親自去選 ， 經過多次試驗 ， 我這個原料搭配合理 ， 選用傳統工藝 ， 做出來的元宵口感特別好 。 ”
手工打的元宵 ， 糯米粉表層很薄 ， 表面是干的 ， 下鍋煮時 ， 湯水會由于表層粉末吸水而變糊 ， 因此 ， 手工元宵吃起來軟糯之余還富有嚼勁 。 和市面上口味豐富的網紅湯圓相比 ， 老張家元宵只有黑芝麻、五仁、豆沙、桂花、葡萄干5種口味 ， 都是傳統餡料搭配 ， 也是當地人吃慣了的“老味道” 。
手工元宵現做現賣 ， 口感新鮮也是比較受廣大市民歡迎的主要原因， 而且手工元宵承載著幾代人兒時的記憶 ， 大家吃著這種傳統手工元宵 ， 更能感受到傳統的年味兒 。

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