每日一菜：落酥口口脆花仁
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【脫漿|落酥口口脆花仁，下酒利器，一口一個香?！?/b>菜品提供：成都香城竹韻餐廳 菜品制作：白斌、趙爽、劉東
原料：紅皮花生仁2500克白糖1000克麥芽糖1瓶十三香麻辣鮮、細辣椒面、黃豆粉、色拉油各適量
制法：
1.取十三香麻辣鮮、細辣椒面、黃豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料 。
2.鍋入色拉油 ， 燒至五成熱時 ， 倒入油缸備用 。
3.凈鍋注適量清水 ， 放入白糖熬化 ， 倒入麥芽糖和花生仁翻勻 ， 倒入提前預備好的油 ， 小火炸至花生酥脆后撈出瀝油 。
4.將炸花生仁放入干料中裹勻 ， 擺入白巧克力盛器即成 。
制作關鍵：熬化白糖后 ， 需熱油入鍋 ， 糖才不會脫漿 ， 花生也不會脫皮 。
說明：白巧克力盛器是將融化的白巧克力淋在模具上 ， 冷卻定型后出模即得 。
以上 ， 請收藏享用 。
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