人間至味是家味 ， 帶著家味去遠方 ， 離家的路不再長 。 雖然家鄉遠隔千里 ， 但是家味近在嘴邊 。 今天小二要和大家繼續分享不一樣的「家味」 。
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來自廣西的美食愛好者毛作東 ， 帶來他的家鄉味——火焙魚和蒸魚仔 。 看著普通的食材 ， 有啥奧秘嗎？
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無論是做火焙魚還是蒸魚仔 ， 都離不開腐乳
① 腐乳分為三種 ， 白腐乳、紅腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分為直接食用的三花白腐乳和烹飪用的紅腐乳；
③ 烹飪用的紅腐乳是由白腐乳加入紅曲粉制成 ， 味道也更咸 。
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腐乳火焙魚
【竅門|不用紅燒不用炒，小魚干加“它”上鍋蒸，骨酥肉爛，鮮香不腥！】酸辣爽口不想家
腐乳火焙魚
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鍋中熱油 ， 下入腐乳 ， 用腐乳的味道作底味 ， 無須再加鹽 ， 打散后放入切條的柑子皮和一半紫蘇葉 ， 炒至入味 。
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選用落地柑 ， 取出的柑子皮稍微帶點苦味 ， 常用作香料 。 一般火焙魚用稻草烘焙后 ， 會加入柑子皮繼續烘焙 。
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再放入火焙魚、藠頭 ， 打散后放入蠔油、料酒 。
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藠頭
百合科蔥屬多年生鱗莖植物 ， 廣泛生長在長江流域以南 。 味道辛辣 ， 與洋蔥相似 ， 可搭配肉炒制 ， 也常用于腌制 。
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腌制方法：
陽光下晾曬 ， 然后用鹽搓洗 ， 切開后泡溫水 ， 撈出改刀放入壇中 ， 加入調料 ， 腌一個月即可 。
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蓋上鍋蓋燜30秒 ， 倒入盤子 ， 撒上剩下的新鮮紫蘇葉即可 。
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【竅門】分兩次加入紫蘇葉 ， 一次入味兒 ， 一次增香 。
藠頭配米飯 ， 越吃越下飯！焦香混合著鮮香 ， 俘獲了大家的味蕾 。
蒸魚仔
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將腐乳打散 ， 倒入辣鮮露繼續打散 ， 倒在魚仔干上 ， 放入蒸籠 ， 大火蒸10分鐘 。
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魚仔干的制作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后過油即可
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準備新鮮的辣椒切碎 ， 用熱油過辣椒 ， 這樣可以讓生辣變香辣 。
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