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地方|廚師的書法

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老余燉的湯瓶雞 ， 一絕 。
【地方|廚師的書法】我千里迢迢從北京過來 ， 一定會趕到老余的小飯店里吃湯瓶雞 。 小飯店在大山深處 ， 國道邊上 ， 一路七彎八繞 ， 才能在那里吃上一頓 。
老余肚里有故事 。 有時候 ， 你真說不好那些食客來這里 ， 到底是為了吃老余做的湯瓶雞 ， 還是為了聽老余講故事 。
但老余最好的本事 ， 在書法上 。 40年前 ， 老余還是小余 ， 小余是村莊里小學的代課老師 。 在教孩子們識字的時候 ， 他認識到把字寫好是一件很重要的事 ， 于是開始練字 。 后來 ， 他出門打工謀生 ， 不得不把手中的毛筆放下了 。
老余1985年回到老家 ， 跟妻子一道 ， 在鎮上開了一家飯店 ， 名曰“春燕”——春天的燕子飛回來了 。 就此 ， 老余開啟了他作為一名廚師的生涯 。 從此以后 ， 鍋碗瓢盆、油鹽醬醋 ， 老余的日子充滿了人間煙火 ， 充滿了踏實的幸福感 。
幾年之后 ， 小飯店挪了地方 ， 轉移到百步遠的一幢小木屋 。 老余又把飯店的名字改為“途中” ， 一直用到現在 。
我問老余：“‘途中’怎么解釋？”
老余回答：“活著活著 ， 越來越明白 ， 人生永遠在半道上 。 比方說吧 ， 我菜燒得好 ， 方圓百里 ， 大家都知道我的廚藝不錯 ， 但是這就到頂了嗎？不可能 。 山外有山 ， 天外有天 。 開飯店掙了錢 ， 日子過得舒坦起來 ， 我就可以蹺二郎腿了嗎？遠著呢 。 人活著 ， 哪里是為了掙錢？一天不干活 ， 我就一天不痛快 。 那我為什么還要寫字呢？這是為了過得充實 。 寫字是我的愛好 ， 是我心里真正喜歡的事 。 后來我把這個愛好又撿起來了 。 我一拿起筆 ， 筆墨一動 ， 在宣紙上劃拉出筆畫和線條來 ， 我的精神就愉快了 。 你說 ， 是不是我做每件事都是在途中？”
老余見我點頭 ， 又說：“你再看看這個‘途’字 。 拆開看就是 ， 余 ， 在走路 。 這說明我老余 ， 一直是在路上的 。 這是一種快樂 。 一路上看看風景 ， 不是很好嗎？”
現在老余一有空 ， 就鉆進二樓的書房 ， 在那里練字 。 他一鉆進書房 ， 身上煙火氣就消失了 ， 有了書卷氣 ， 有了沉靜氣 。 他臨的是王羲之的帖 。
我問老余：“寫字跟做菜 ， 有相通之處嗎？”
老余說：“異曲同工 。 做菜要掌握火候 ， 知道什么時候加料；寫字要懂得運筆 ， 熟悉筆墨的性情 。 ”
這么一想 ， 老余說得還真對 。 做菜、寫字 ， 道理是相通的 。 說白了 ， 都得有一種悟性 ， 要對工具熟悉 。 當你對菜肴與水火的關系 ， 或者對筆墨與紙的關系 ， 了解透徹、運用嫻熟之時 ， 這些東西就會成為你表達內心情感的工具 。 這時 ， 工具不再重要 ， 內心變得重要 。
這就是境界 ， 這也是人生 。
老余說 ， 做菜跟書法還有一個相通的地方 ， 那就是永遠沒有第一 ， 也永遠沒有終點——都是“在途中” 。
周華誠（摘自《人民日報》）

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