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“寧可食無肉 ， 不可居無竹” ， 竹子自古以來就受到文人雅士的喜愛 ， 因為在文人雅士看來 ， 竹子具有高尚的品質 。 其實不這么認為 ， 竹子也會受到人們喜愛的 ， 畢竟它可是人們生活中一種可不或缺的植物 ， 既可以用來制作各類竹制品 ， 還可以帶給人帶來許多美味且富有營養的食材 。
說到竹子能帶來的食材 ， 相信大部分朋友首先想到的便是冬筍或春筍 ， 畢竟這2種筍子可是市面上十分常見的食材 ， 價格好味道也好 ， 可實際上在竹林當中 ， 還有一類筍子十分的多 ， 只不過這類筍子沒有冬筍或春筍那么粗 ， 一般僅有拇指粗 ， 筷子那么長 ， 但這種筍子的味道卻不差 ， 尤其是用來炒臘肉 ， 那可是超級香的 ， 而這類筍子通常被農民朋友們稱作“野筍” 。
【茼蒿|它是竹筍中的極品，春雷后竹林很多，半天能掰一麻袋，炒臘肉很香】
在農村地區 ， 竹林是十分常見的 ， 不過竹筍并不是什么時候都有 ， 像冬筍、春筍 ， 基本上都是在特定的季節才有 ， 而野筍也是如此 ， 它一般也是在春季生長 ， 不過還有個條件 ， 那就是打過春雷之后才會生長 ， 一旦打過春雷之后 ， 在竹林里就會長出很多野筍來 ， 或許正是應了那句“雨后春筍”的話吧 。
在很多地方的農村地區 ， 人們也喜歡把野筍叫做“水竹筍” ， 因為這也是不僅喜歡在春雷之后生長 ， 還喜歡生長在河溝邊、山澗、溝壑、水塘邊等水源豐富近水處的竹林里 ， 故而就得了這么一個叫法 。
野筍不同于楠竹筍、麻竹筍 ， 或者冬筍、春筍等大型竹筍 ， 它的個頭相對比較迷你 。 當然這里的迷你只是相較于這些大型竹筍來說 ， 它的個頭其實也可以長到數米高 ， 不過將其外面的竹殼子剝掉后 ， 里面能吃的嫩芯子其實也沒多少 ， 一般都只有拇指粗細 ， 筷子那么長 。
個頭小就讓野筍的采挖很容易 ， 都不需要扛鋤頭 ， 只需要帶個大麻袋就行 ， 然后直接用手抓住它的根部 ， 一下子就能掰斷 。 野筍一般都是成片生長的 ， 所以掰野筍 ， 基本上半天就能掰一麻袋 。
不知道大家掰野筍有啥感受 ， 筆者自己在掰野筍時的感受是特別爽 ， 尤其是聽到野筍掰斷時那“咔咔咔”的聲音時 ， 就特別舒爽 。
野筍掰完之后 ， 就要拿回去處理 ， 它雖然好掰 ， 但不好處理 ， 因為它外面還有層竹殼子需要剝掉 ， 由于野筍太細 ， 不像那些大點的竹筍那么好拿 ， 所以處理起來比較費時 ， 基本上是一個人半天掰一麻袋 ， 全家人一天剝一麻袋 。
當然 ， 處理野筍其實還有小技巧的 ， 只需要一把小刀即可 ， 將其側面劃一道口子 ， 用食指一卷 ， 就直接能把里面的嫩芯子卷出來了 。
冬筍、春筍一般都比較貴 ， 因為它們的產量低 ， 野筍則不一樣 ， 每年春雨雷動之后 ， 它都是成片的長出來 ， 產量十分的高 ， 而且野筍是年年都可以生長的 ， 所以在市場上的價格也將對比較便宜 ， 像筆者的家鄉這邊 ， 一般都是6、7元一斤 ， 若是制成筍干的話 ， 則相對貴一點 ， 在20元一斤左右 。
不過可別看野筍個頭小 ， 里面的竹筍也少 ， 價格也便宜 ， 但它可是比其他大多數竹筍都好吃 ， 而且其變種實心竹的筍更是極品中的極品 ， 無論是炒菜、煲湯、曬筍干 ， 都是極為美味的 ， 尤其是用來炒臘肉 ， 那可是超級香 ， 既能把臘肉的油吸掉 ， 還能讓臘肉有一股筍子的清香味 。
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