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2022年春節 ， 山西汾陽市酒廠孟總寄給我一箱當地產的薄皮核桃 。 我平時已經不太吃核桃 ， 孟總寄來的核桃讓我想起小時候一件事情 。
大約50年前 ， 那時候我還小 ， 住在青海地質隊的家屬院 。 當時地質隊的很多物資是配發下來的 ， 有一天不知道什么原因 ， 上面配發了一批產自上海的核桃仁罐頭 。 說是罐頭 ， 其實是一個鐵皮包裝盒 ， 里面裝的核桃仁已經烘焙變熟 ， 外表還裹著白色很細的鹽粉 。 在那個時代 ， 核桃仁算是比較珍惜的 ， 印象中這種核桃仁罐頭配發過一兩次 ， 后來再沒見到過 。

汾陽市酒廠孟總寄來的汾陽市當地特產核桃
我父親和他的同事是把核桃仁罐頭當作下酒菜來吃的 ， 我們也吃過一些 ， 感覺非常美味 ， 但那時候太小 ， 不喝白酒 ， 所以不知道大人們用它來佐酒是什么樣的一種感覺 。
我向楚喬老師講起這個故事 ， 她來了興致說 ， 咱們可以把孟總送來的核桃仁加工成你小時候有印象的那種核桃仁罐頭的樣子 。
于是開始折騰 。 先去買鹽粉 ， 鹽粉要求是很細的那種 ， 因為平時用的那種食鹽顆粒太粗 ， 還好 ， 居然買到了一盒新西蘭產的鹽粉 ， 細碎的顆粒度倒是跟當時記憶中的印象很像 。
接著把核桃仁剝出來 ， 核桃皮薄 ， 里面的仁很好剝 。 剝出來之后 ， 把核桃仁上鍋烘焙一下 ， 但這個環節出了問題 ， 嘗試換了各種鍋 ， 都不太好控制火候 ， 要么太輕 ， 要么稍微重一點就發黑、變糊 。
多次試驗之后發現效果不理想 ， 楚喬老師分析說 ， 想用鍋烘出來小時候吃過的那種核桃仁是不可能的了 ， 這種食物可能是用烤箱烘出來的 ， 如果要做到同樣的程度 ， 要有專門的烤箱可以精確控制溫度才行 ， 但這種專門用于工業生產的烤箱是一般人家里沒有的 。
幾次嘗試受挫 ， 只能另辟蹊徑 。 在想別的辦法過程中 ， 我突然想起一件事 。 孟總的酒廠有一款非常好的酒 ， 我們已經跟無數酒友分享 ， 大家評價非常好 ， 它就是汾州印象原酒 ， 66度 。 2021年的夏天一位外籍調酒師Tural來西安訪問 ， 我們在交流的時候 ， 我給他分享品嘗了汾州印象原酒 ， Tural品嘗之后認為它很像英國威士忌麥卡倫的原酒 。
Tural在麥克倫酒廠實習和工作過幾個月 ， 對這個酒廠原酒的印象應該是比較準確的 。 想到Tural說汾州印象像威士忌的原酒 ， 這個事提醒了我 ， 不如把孟總寄來的核桃仁做一道“中西合璧”的菜吧！
楚喬老師經過幾番新的嘗試 ， 還真“發明”出了一道說得過去的好菜 ， 這道菜我們暫時把它命名為——核桃奶酪 。
做法很簡單：核桃在現有的情況下 ， 用厚一點的平底鍋微微把它烘熱即可 。 至于奶酪 ， 經過多次比較之后 ， 選擇了一種丹麥產的金文不干奶酪 。 這種奶酪沒有比較強的發酵臭味 ， 香氣淡雅 ， 可以更好地襯托出核桃的香氣；而且這種奶酪不太咸 ， 但有咸味 ， 這樣核桃仁上不用再撒鹽粉 。

楚喬老師用核桃仁做成一道“中西合璧”的好菜——核桃奶酪
楚喬老師將奶酪切成大致呈方形的厚片 ， 上面放上核桃仁 ， 把它們合在一起放進嘴里嚼下去 ， 核桃仁很酥 ， 奶酪也軟 ， 兩種香氣匹配的效果非常好 。
我們用這道菜試著喝汾州印象原酒 ， 感覺不錯；再喝麥卡倫的12年 ， 也很搭 ， 感覺這道菜確實達到了中西合璧的成功效果 。
細想起來 ， 烤箱不算是中國本土的烹飪工具 ， 可能來自于西方 ， 而上海開放很早 ， 有吃西餐的傳統 ， 即便沒有改革開放可能也有用烤箱加工烘焙食物的條件 ， 所以我才能在50多年前吃到來自上海的核桃仁罐頭 。

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