類似用酒釀來發酵米糕的做法 ， 還有順德倫教糕、湖北米粑 。
大家也可以參照這個方法來改進 ， 學會一個等于學會一類 ， 賺大了！
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再在上頭鋪上豐富的料頭 ， 這糕點就完成了 。
東方披薩可不玩虛的 ， 常見配料有榨菜、蝦仁、肉末、筍丁等 ， “味重喜辣”的衢州人還喜歡放點紅椒絲 。
加料這一塊相當隨意 ， 自由發揮就好 ， 我今天加的是辣蘿卜、臘腸和蝦皮 。 想口味更地道 ， 也可以學當地人改用榨菜 。
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這糕兒剛蒸出來松軟柔糯 ， 隔餐用油煎到金黃 ， 就稀飯吃 ， 更是賽神仙！
做好之后放冰箱冷凍 ， 可以保存半個月 ， 當早餐特別落胃 。
而且發酵食物不費牙、易消化 ， 對老人小孩尤為友好~
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- 開化汽糕 -
[ 食材 ]
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水磨粘米粉100g 水（兌粘米粉）100g 酒釀100g 酵母2g 水（兌酵母）10g 鹽3g 油15g 辣蘿卜干適量 臘腸3根 蝦皮2大勺 鹽1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 蔥末1大勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g涼水、100g酒釀攪拌至沒有干粉
涼水要用涼白開或者礦泉水 ， 生自來水里面的氯會殺滅部分酵母菌 ， 導致發不起來
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用料理棒攪打至細膩備用
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2.打好的米糊隔熱水邊加熱邊攪拌至黏稠 ， 再晾至40℃以下
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3.酵母用40℃以下的10g溫水化開 ， 加入已降溫的米糊中攪拌均勻 ， 38℃發酵至原體積1.5倍
室內溫度較低可以延長發酵時間 ， 發酵至出現小泡 ， 不能是大泡 ， 否則發酵過頭 ， 口感偏酸 。
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【婚禮|一塊錢的榨菜，做出香炸天的早餐！一蒸就松軟噴香！】4.發酵至1.5倍后 ， 將5g鹽、30g油放入米漿中攪拌均勻備用
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5.辣蘿卜干、臘腸切成小丁備用
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6.鍋中加入1大勺食用油 ， 油熱倒入姜末炒香 ， 再倒入辣蘿卜丁、臘腸丁、蝦皮炒出香味 ， 放入1大勺生抽、1小勺糖調味
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7.米漿發酵好倒入鋪上蒸布的蒸屜約1.5cm厚 ， 均勻鋪上炒好的料頭
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8.水開上鍋大火蒸12分鐘 ， 最后撒上蔥花即可
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一塊優秀的開化汽糕 ， 憑顏值、手感就能相認 。
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