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|吃干豆角，要記住“先油后水”，熟得快還軟乎，味道香入味好吃

|吃干豆角，要記住“先油后水”，熟得快還軟乎，味道香入味好吃

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夏秋之際 ， 很多人都會趁著瓜果蔬菜便宜 ， 買回來一些在烈陽下曬成各式的干菜 ， 雖說干菜一般十斤才能曬出來一斤 ， 成本不算低 ， 但到了寒冷冬季 ， 用干菜和油脂豐富的肉類一起烹飪 ， 濃郁香醇的味道飄散出來的時候 ， 這跨越季節的長時間等待才會讓人覺得值得了 。

干豆角是最常見的干菜之一 ， 用來搭配炒臘肉再好不過 ， 但烹飪的方法不對就難吃了 ， 干豆角不香、不入味、嚼不動都是錯誤的烹飪方法造成的 。 干菜經過長時間的日曬風干 ， 食材內的水分和脂肪都已經損失殆盡 ， 烹飪的時候要特別注意補充這些才會好吃 ， 分享一道干豆角炒臘肉的做法 。

干豆角炒臘肉所用食材：干豆角、臘肉、干辣椒、香菜、大蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞粉 。

1、干豆角要提前泡發 ， 用冷水將干豆角泡發3個小時以上 ， 注意要完全泡發以后才能烹飪 ， 寧可時間長一些也別短 。

【|吃干豆角，要記住“先油后水”，熟得快還軟乎，味道香入味好吃】2、干豆角切長段 ， 將臘肉切成薄片 ， 家里的孩子不喜歡臘肉的煙熏味 ， 我用的是醬油肉 。 蔥切絲 ， 姜、蒜切片備用 。

3、鍋中少許油 ， 將臘肉片放入鍋中小火煸炒 ， 炒到臘肉出大量油脂 ， 脂肪部分變得透明 。

4、加入蔥、姜、蒜、干辣椒 ， 翻炒大約1分鐘炒出香味 。

5、將干豆角加入鍋中 ， 加入少許的鹽和雞粉 ， 中火翻炒均勻 ， 讓干豆角將鍋中的油脂全部吸收干凈 。

6、加入2勺生抽 ， 2勺蠔油 ， 加入小半碗水 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜上5分鐘左右 。

7、出鍋前 ， 將一些香菜加入鍋中 ， 大火收汁 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。

——老井說——炒干菜類 ， 一定要記住“先油后水” ， 先讓干菜吸飽油脂 ， 讓干菜飽滿起來 ， 然后再加水燜到香軟 ， 不能只是“干炒” ， 否則干菜的香味散發不出來 ， 而且口感也會比較差 。



我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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