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菠菜|愛不愛吃香菜由“誰”決定？

作為一種毀譽參半的食物，香菜和香椿、螺螄粉、榴蓮、魚腥草都榜上有名。有人說，香菜是世上最有爭議的蔬菜。
愛香菜的人愛得瘋狂，光作為菜吃還不夠，甚至研發出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各種超出認知的香菜美食。而恨香菜的人恨之入骨，還要在外賣訂單中將“不要香菜！”重復三遍。
香菜到底有什么魔力？讓有的人如癡如醉，而有的人避猶不及？　

香菜的“香”是什么香？
香菜，學名是芫荽[yán suī]，也叫香荽、胡荽，是一種有強烈氣味的一年或兩年生草本植物。原產于歐洲地中海沿岸及中亞地區，經張騫從西域帶回后，才在中華大地上生根發芽。
菠菜|愛不愛吃香菜由“誰”決定？


△圖片來源：數字北京科學中心微信公眾號
香菜獨特的味道主要來自于其中的多種醛類物質，其中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，這些揮發性物質混合到一起就形成了香菜那濃郁又特別的氣味。
香菜中的風味物質讓它成為了獨一無二的萬能調味料。在喜歡香菜的人眼里，香菜帶著檸檬味道的青草香氣，簡直可以搭配一整個宇宙！烤肉里卷一點，涼菜中拌一點，肉湯上撒一點……
但同樣的風味物質，到有些人鼻子里就變了味道。食品工程博士、科普作家云無心介紹，有研究發現，不愛吃香菜的人很有可能是因為討厭香菜的氣味，他們聞到的不是讓人愉悅的香氣，而是臭蟲味或肥皂味，甚至香菜的英文單詞本身就來源于希臘語的臭蟲。
有遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能是由于嗅覺受體上的基因差異。一種名為“OR6A2”的特定嗅覺受體基因會讓人對某些特定的醛類化合物格外敏感，讓他們聞到香菜中都有的醛類物質時只會聯想到臭蟲和肥皂。于是，美味的涼拌香菜就變成了“涼拌臭蟲”或“涼拌肥皂”。
菠菜|愛不愛吃香菜由“誰”決定？


△圖片來源：數字北京科學中心微信公眾號
成也基因，敗也基因？
其實，愛吃或不愛吃香菜也不都是基因說了算。
云無心指出，研究發現，基因差異對香菜的喜好性的影響大概只占了8.7%，而且能識別香菜“肥皂味”的相關基因的遺傳性非常低，后天因素更大程度上決定了大多數人對香菜的喜惡。
換句話說，即使你有討厭吃香菜的父母，你也不一定遺傳到討厭香菜的基因；即使基因決定你會討厭香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”。
菠菜|愛不愛吃香菜由“誰”決定？


【 菠菜|愛不愛吃香菜由“誰”決定？】△圖片來源：視覺中國
丟進蔬菜堆里也很難被埋沒的“佼佼者”
盡管香菜大多都作為調味菜被食用，但它本身是一種深綠色蔬菜，它和紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜一起組成了深色蔬菜大家族。膳食指南推薦：每天攝入300~500克的蔬菜，其中最好一半以上是深色的。此類蔬菜往往比較深，富含鈣、鐵、維生素B2等。
與菠菜相比，香菜的營養素甚至略勝一籌。數據表明，香菜中的煙酸、維生素C、維生素B2、鈣都高于菠菜。雖然香菜的胡蘿卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相當。

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