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餐廳|一份簡單的泡茶筆記

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泡茶的基本原則很簡單 ， 無非就是“茶水比、水溫、時間”這三要素 。
但現實往往是說起來簡單做起來難 。 從新手到高手 ， 差別就在于新手還在死記硬背攻略 ， 而高手早已了然于心到運用自如 。
我們不妨參考這份泡茶筆記 ， 看看泡茶都有什么訣竅吧！
綠茶很嫩 ， 尤其是早春的綠茶 ， 幾乎都是芽頭 ， 十分嬌嫩 。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型 ， 同時滋味上是鮮爽的口感 。 但如果沒有掌握好沖泡要領 ， 便會破壞鮮香鮮味 ， 取而代之的是悶熟氣、苦澀味 。

綠茶的投茶量一般比其他茶類要少 ， 常規的蓋碗沖泡3g左右即可 。 水微沸后 ， 耐心等2-3分鐘 ， 水溫降至90℃以下即可沖泡 ， 約10s左右出湯 ， 口感鮮爽醇和 。
在綠茶中 ， 具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快 ， 因此綠茶的最佳飲用泡數是前三泡 。

紅茶注意時長和水溫

紅茶 ， 沖泡時茶量一般控制在5克左右 。 首泡的浸泡時間約為3-5秒 ， 然后快速出湯 ， 將茶湯瀝干 ， 避免影響下一泡的口感 。

普通的紅茶 ， 使用80-90℃沖泡為宜 ， 如水溫太高容易發酸 。 品優的紅茶 ， 要用100度的沸水 ， 才能把內含的豐厚物質給沖泡出來 ， 但注意出湯手速一定要快 。
如果客人較多 ， 可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中 ， 再依次給客人斟茶 ， 避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣 。

烏龍茶香氣高揚是好茶

烏龍茶以高香著稱 ， 重在泡出其高揚的香氣 。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水 ， 使用蓋碗或者紫砂壺 ， 用滾燙的熱水懸壺高沖 ， 激發茶香 。

條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出 ， 所以出湯要快一些 ， 而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長 ， 等茶葉完全舒展開來再加快時間 。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好 ， 不僅能品嘗其甜爽的滋味 ， 喝完之后可以聞聞杯底 ， 致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣 。
黑茶重點在醒茶
“越陳越香”被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點 。 黑茶獨特的渥堆工藝 ， 讓黑茶在后發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質 。
但又正是由于長期的后發酵 ， 也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息 ， 如果不經醒茶直接沖泡不會好喝 。
【餐廳|一份簡單的泡茶筆記】
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶 ， 即先把茶葉放入杯中 ， 倒入開水 ， 過一會把水倒掉不喝 。 這樣 ， 一些異雜的氣味便散去 ， 緊壓的茶緩緩舒展 ， 第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來 。
如果是比較緊的磚茶 ， 也可以依據實際情況醒兩次茶 ， 即棄去頭兩道茶湯不飲 。 注意醒茶浸泡時間不可太久 ， 避免喪失太多茶味 。

老茶是否干燥 ， 安全第一

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