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|拌餃子餡時，用料越簡單越好，教你一招，餃子鮮嫩多汁特別香

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導語：拌餃子餡時 ， 用料越簡單越好 ， 教你一招 ， 餃子鮮嫩多汁特別香
餃子一直很受歡迎 ， 男女老少都喜歡吃 ， 一到過年過節餃子就成了主角 ， 不管和面搟皮調餡多麻煩 ， 我們都不嫌棄 ， 還是會經常做著吃 ， 根本吃不膩 。 這不又過節了 ， 我家除了煮湯圓、做幾道好菜之外 ， 還要包餃子 ， 不知道你家正月十五吃餃子嗎？

說到包餃子 ， 很多人調不好餡料 ， 做出來要么太咸、要么太淡、要么不嫩、要么有怪味 ， 總之吃著不香 ， 如果你也經常遇到這類情況 ， 說明還沒有掌握好調餃子餡的方法和技巧 ， 想吃到香噴噴的餃子 ， 可不是隨意加點調料那么簡單 。
拌餃子餡時 ， 用什么料最關鍵 ， 多次嘗試證明 ， 用料越簡單越好 ， 放多了反倒會影響味道 ， 到底怎么調好餃子餡呢？

教你一招 ， 這么調餃子餡保準好吃 ， 而且每次做都不出錯 ， 餃子鮮嫩多汁特別香！
下面我來分享一下調餃子餡的方法 ， 以及小技巧 ， 快來看看吧 ， 這種方法非常萬能 ， 掌握了正確做法 ， 隨便做什么餡料都好吃 。 自從我學會了這么做 ， 明顯發現家人吃得比以前多了 ， 就連孩子每次都能吃十幾個 。

拌餃子餡的做法：
豬肉用五花肉或者前腿肉、梅花肉 ， 如果用五花肉的話 ， 記得要選擇稍微瘦一些的 ， 不要肥肉太多 ， 不然太油膩會影響口感 ， 可以三分肥七分瘦 ， 也可以二分肥八分瘦 。
豬肉去皮 ， 沖洗之后剁成細膩的肉末 ， 不要有筋膜 ， 親手剁的話要反復剁均一些 ， 也可以直接用料理機 ， 打成碎碎的肉末 ， 不要打成泥就行 。

肉末放碗里 ， 生姜去皮剁成細膩的姜末 ， 顆粒越小越好 ， 剁好后放肉末里 ， 再放鹽、生抽、胡椒粉、雞精 ， 老抽可放可不放 ， 如果放要少放 ， 太多的話醬油味太重也不好吃 。 還有蠔油這個料 ， 喜歡就加不喜歡就不加 ， 如果加蠔油 ， 雞精就不放了 。
朝著一個方向攪拌均勻 ， 攪的過程中聞聞氣味 ， 如果香味很明顯 ， 說明味道可以 ， 如果聞不到 ， 說明鹽放少了 ， 實在拿不準的話 ， 也可以取一點出來放煎鍋里弄熟 ， 吃起來味道稍微咸就好了 ， 總之餡料香不香 ， 咸淡也很重要 。

攪拌到出現阻力后 ， 再給肉餡里加少許水 ， 還是朝著同一方向攪拌 ， 水分消失后看看肉餡的狀態 ， 如果還是有點干 ， 再加水攪拌 。
水加好后肉餡會看起來特別嫩 ， 接著切一些香蔥放進肉餡 ， 鍋里加熱油澆在肉餡上 ， 激發出香味后再次攪拌 。 如果做韭菜餡 ， 香蔥就不放了 ， 只放一大勺熟涼油就好 。
肉餡拌好了 ， 準備處理蔬菜 ， 該殺水的殺水 ， 也有的不需要殺水就直接切碎放進肉餡里 ， 還有的需要切碎后拌油再放進肉餡 。

蔬菜放進來后加一勺香油攪拌 ， 餃子餡拌好了 。
拌餃子餡時 ， 注意有一個料缺一不可！這個料是水 ， 有些朋友可能從來沒給肉餡加過水 ， 那么可以嘗試加一下 ， 第一次做可以少加 ， 會發現明顯比不加水嫩了很多 ， 越吃越香 。 為了味道更香 ， 還可以將水做成蔥姜水或者花椒水 ， 也可以用高湯 ， 用同樣的方法打進肉餡里 。

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