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本文3000余字 ， 閱讀需約10分鐘 ， 以下為正文內容：
麻辣燙在多數人心中就是幾家用男性名字當品牌的企業 ， 店內陳舊的桌椅是光輝歷史的見證者 ， 就像軍人的傷疤一樣 。 幾位食客端著一碗食材走到收銀臺 ， 阿姨看一眼電子稱報出10多元的價格 。
風扇吱吱作響 ， 竭力為食客帶來一點清涼 ， 可在熱騰騰的麻辣燙面前風扇的力量微不足道 ， 食客的腦門依舊被汗珠占據 。
即將誕生上市公司的麻辣燙行業 ， 全是這樣？
麻辣燙品牌門店數TOP20中 ， 整整10家企業是用人名或X姐+麻辣燙命名 ， 其中7家企業是樸素到直接用人名全稱 。 不少品牌人均消費15-20元左右 ， 的確是我們印象中物美價廉的麻辣燙 。
數據來自窄門餐眼但別忘了 ， 麻辣燙TOP20中還有其他10個品牌 ， 這部分基本都是新派麻辣燙 ， 環境、原料上都有升級的 ， 部分品牌人均消費和肯德基、麥當勞同一級別 ， 到達40-60元價位 。
你瞧不起的麻辣燙 ， 現在快吃不起了 。
漲價與升級之路：新派麻辣燙升級之后 ， 就立刻從15-20元飛奔到40-60元大關 ， 升級的內容大概分為三大部分：口味風格、調性、原料 。
口味風格方面 ， 昔日升級最成功的是發源自撫順的麻辣拌 ， 將煮好的食材瀝水后再加入包含醋、麻油、辣椒、糖等調料 ， 味道比原本的麻辣燙更加鮮明 。
而近期最成功的自然是大火的稱盤麻辣燙（部分品牌稱為秤盤麻辣燙） ， 雖名為麻辣燙但無論是外形還是口味都和麻辣燙沒關系 。
誰家麻辣燙是沒有湯的？秤盤麻辣燙其實更接近于麻辣拌 ， 麻辣拌和秤盤麻辣燙都是額外加一道瀝水流程 ， 再往食材上加調料 ， 不過秤盤麻辣燙調料的風格不太一樣 ， 主要是干辣椒面、花生碎、黃豆、芝麻粉等 。
看著眼熟嗎？這就是火鍋干碟用的調料 ， 口味比加了白糖、醋的麻辣拌更刺激 。 麻辣燙口味刺激程度升級后是麻辣拌 ， 麻辣拌再升級就是秤盤麻辣燙 ， 從人均15-20元變成人均40-60元 。
口味越刺激 ， 我們越愛 。
麻辣燙的調性目前只是裝修與產品調性 ， 例如許小樹 ， 裝修風格不像麻辣燙 ， 更像輕食店 。 門店位置也不像麻辣燙 ， 開進了北京SKP、芳草地等高端購物中心 。 開在這種地方 ， 價格自然也很不麻辣燙 ， 大眾點評顯示人均約40元 。
但很可惜 ， 食品本身非常麻辣燙 ， 造型和傳統麻辣燙沒有任何差異 。
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