1. 首頁 > 美食 > >

絲瓜|瀘州敘永豆湯面，你吃過嗎？

補鈣絲瓜西蘭花黃豆芽

絲瓜|瀘州敘永豆湯面，你吃過嗎？

文章圖片

【絲瓜|瀘州敘永豆湯面，你吃過嗎？】絲瓜|瀘州敘永豆湯面，你吃過嗎？

在四川省瀘州市敘永縣 ， “二——兩——烏雞豆湯……”巷內的小面館 ， 傳出一聲低長的吆喝 。 遠行的客人 ， 抑或是早起上學的孩子 ， 坐進面館 ， 吃下一碗豆湯面便開始了一天的生活 。 豆湯面是敘永人早餐離不開的主食 ， 外地人到了敘永也慕名地選擇豆湯面 。 豆湯面館遍布敘永大街小巷 ， 吃過的人數不勝數 。 隨著社會的發展 ， 豆湯面已經實現從傳統到適應社會的“升級” ， 也隨著北上南下的敘永人開始走向全國 。

豆湯面 ， 是四川川南地區瀘州著名的特色傳統小吃 ， 始于清末敘永 ， 創始人范昆云（1868-1943） 。 豆湯面有較強地域性 ， 主要面源為加堿細面、寬面、二葉子、搭搭面 ， 風味獨特 ， 平民消費 ， 接受面強 。 豆湯面是敘永人上午的主要食品 ， 是下午晚上的充饑小吃 ， 也是敘永在世界各地游子最為懷念的家鄉美食 。 即使是豆湯面 ， 也分為湯面、干面、水面、細面、粗面各式各樣 。 配料選用上等大白豌豆 ， 用冷水泡透用中火燉粑不脫殼 ， 肉末用鮮豬肉肥瘦切成小顆粒 ， 加甜醬炒香成脆紹 ， 加湯回軟 。 面湯用豬大骨熬制而成 。 面條下鍋用開水煮飄鍋 ， 熟后起鍋裝入湯碗 ， 舀一勺肉末蓋面上 ， 再舀一勺粑豌豆蓋紹面上 ， 敘永豆湯端上桌是不放太多鹽 ， 不放海椒 ， 不放醋的 ， 清淡可口 ， 適合各種口味人群 ， 老少皆宜 。 餐桌上需配海椒面、糊海椒面、麩醋、豆油、鹽、味精、跳水泡菜 ， 客人根據自己口味再調和 。 味道特點為味鮮 ， 利湯爽口 ， 大白豌豆顆粒如珠 ， 粉味十足 ， 味美悠長 。

到瀘州任一面館 ， 只要招牌是敘永豆湯面 ， 味道不會差 。 對老板或跑堂的喊一聲“二兩豆湯” ， 也可以“三兩豆湯”、“半斤豆湯” ， 不要說“面”字 ， 這樣節約金口也更像瀘州本地人 ， 然后到泡水菜壇壇那拿個碟拈跳水泡菜適量 ， 上面可滴些紅油 ， 放到面前等面到一起吃；面到 ， 可以先喝上一口面湯 ， 聞一聞那撲鼻的香氣 ， 嘗一嘗那細膩清淡的味道 ， 再用竹筷挑起鮮爽滑順的面條送入口中 ， 面條入口時給人以最完美的享受；桌上的調料可根據自己口味自己調整；吃完面 ， 再用筷子將沉在碗底的湯、豌豆和肉末兒攪勻；慢慢喝下 ， 咀嚼豌豆和臊子 ， 再喝上幾口湯 ， 讓人回味無窮 。


敘永豆湯面現在已經離開敘永 ， 走到了瀘州、成都、上海等地 ， 只是那些豆湯面都有各自的特色 ， 很難再吃到敘永傳承的豆湯面了 。 希望傳統的敘永豆湯能走得更遠 ， 讓喜歡面食的人都能吃到敘永豆湯面 ， 不喜歡面食的人也能品嘗到敘永豆湯面 。
敘永 ， 是321國道的驛站 ， 是納黔高速的服務區 ， 是西部地區通往南海的最佳捷徑上的一個節點 。 四通八達的交通帶來了不同地域的客人 ， 不論是政界名士還是商界大賈 ， 抑或肩負行囊、熟知天下的驢友 ， 吃下一碗豆湯面后 ， 留下的都是對敘永豆湯面的贊嘆 。 小伙伴們 ， 瀘州敘永豆湯面 ， 你吃過嗎？

    猜你喜歡