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辣椒|避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘

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辣椒|避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘

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辣椒|避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘

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辣椒|避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘


“導語：避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用 ， 吃一次念念不忘 。 ”

在粵菜體系之中 ，
它給人的印象很是“沉穩” ，
復雜的工序加上精細的操作 ，
讓其傳承了孔子所倡導的“食不厭精 ， 膾不厭細”飲食風格 。
諸如煲仔飯 ， 烤乳豬 ， 蝦餃 ， 干蒸燒賣等等美食 ，
基本都是極具操作功底且手法相對精細的美味佳肴 。
而在我們的日常生活中 ，
如果要挑選一款最讓人熟知的粵菜種類 ，
其實今天分享的這款避風塘炒蝦應該是大中小城市都能看見的美味 ，
甚至在家做都沒什么難度 。

畢竟相對于這款美食來說 ，
蝦的烹飪在家常菜中并不算什么新鮮事 ，
只不過對于避風塘炒蝦來說 ，
想要把這款美食做的外焦里嫩、鮮香入味 ，
那就需要在烹飪手法上注意更多細節 。
雖然這款美食看上去非常簡單 ，
但想要還原粵式風味的精致特色 ，
從蝦的腌制 ， 油炸 ， 面包糠的炒制等等工序 ，
那都有著一些不容忽略的細節 。
如果你也想在家完成避風塘炒蝦的話 ，
可以來看看它的簡單操作 。

【菜肴名稱】：避風塘炒蝦
【材料準備】：大蝦20只 ， 面包糠60g ， 高度白酒三大勺 ， 白砂糖4克 ， 鹽3克 ， 蒜末25g 。

【腌制大蝦】

首先給大蝦進行一個減去蝦須 ， 剔除蝦線的處理 ， 然后平鋪在盤中 ， 均勻的淋上準備好的白酒 ， 撒上適量的食用鹽在表層 ， 無需翻拌 ， 腌制15分鐘備用 。

【油炸大蝦】

準備兩張吸水紙 ， 把所有的大蝦包裹其中 ， 迅速烘干水分備用；在鍋中準備100ml左右的食用油 ， 七成油溫轉小火 ， 把大蝦一個一個的放入其中 ， 油炸至表面金黃微焦 ， 盛出控油 。

【爆香面包糠】
鍋底留油 ， 先倒入準備好的蒜末炒香 ， 再把面包糠倒入鍋中 ， 大火顛鍋翻炒 ， 直至形成微微發黃的質感 ， 然后迅速倒入白砂糖 ， 翻炒30秒 。

【成品出鍋】
最后把油炸好的大蝦倒入鍋中 ， 顛鍋翻炒一分鐘左右 ， 就可以出鍋品嘗了 。

【美食小貼士】
1：想要做好這款美食 ， 腌制大蝦盡量選用高度白酒 ， 料酒雖然也能去腥 ， 但在酒香方面卻是兩個不同層次的香味質感 ， 如果在白酒方面也想進行細致分類 ， 盡量選用醬香型白酒 。
2：很多人在炒面包糠的時候總會忽略它的作用 ， 其實避風塘炒蝦好不好吃 ， 完全取決于面包糠炒的好不好 ， 蒜末和面包糠的搭配 ， 會讓香氣成倍提升 ， 從而讓這款美食的質感得到升華 。

【辣椒|避風塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘】避風塘一味炒蝦 ， 玉顏無分住天家 ， 千村萬落如寒食 ， 卻道新花勝舊花 。 喜歡這款美食的朋友不妨在家試一試吧 。

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