3月4日恰逢二月二 “龍抬頭 ” ，“2022北京消費季 ?春歌京點小吃文化節 ”專場活動之 “民俗時節話小吃 ”線上直播論壇也同步啟動 。“二月二”講究吃什么？什么才是真正的北京小吃？北京小吃如何傳播京味文化？多名老北京小吃專家齊聚翔達南來順飯莊 ， 用直播的形式向網友講述地道北京小吃的“講究” 。

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“不時不食”是中國飲食文化中的悠久傳統 ， 小吃更是帶有強烈的民俗特點 。 據北京小吃專家陳連生介紹 ， 在農耕文化中 ， “龍抬頭”標示著陽氣生發 ， 雨水增多 ， 萬物生機盎然 ， 春耕由此開始 。 自古以來人們亦將龍抬頭日作為一個祈求風調雨順、驅邪攘災、納祥轉運的日子 。 在這一天 ， 吃食也都要與“龍”相關 。 “春餅叫‘吃龍鱗’ ， 面條叫‘吃龍須’ ， 餛飩叫‘吃龍眼’ ， 餃子叫‘吃龍耳’ ， 面條和餛飩一塊煮則叫作‘龍拿珠’ ， 有些地方還有吃春餅、豬頭肉的習俗 。 ” 陳連生說 。
據陳連生介紹 ， 在林林總總的北京小吃中 ，很多都是北京獨有的“土生土長”的品種 ， 比如豆汁、麻豆腐、爆肚、鹵煮火燒、炒肝、蕓豆餅、大麥米粥等幾十種 。 吃北京小吃講究個“精細” ， 賣北京小吃就講究個“精氣神兒” 。

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“茶湯沖出來能‘倒掛碗’ ， 焦圈講究一摔成八瓣 ， ‘白水羊頭肉’切出來講究薄得透亮兒 ， 爆肚脆得嚼著能聽見咯吱咯吱的聲音 ， 就連一個小小的燒餅 ， 也得咬一口能看見20多層芝麻醬與白面均勻相間的薄層 。 ”講起北京小吃的“講究” ， 陳連生如數家珍 。 “隨著改革開放 ， 也有不少外地小吃品種進入到北京 ， 受到北京人的喜愛 ， 也成為新北京小吃 。 ”
“小吃不是正餐 ， 卻會影響和伴隨一個地區幾代人的成長 ， 很多時候說到某種食物就能想起某個城市 。 ”北京小吃專家、萬豐小吃博物館館長侯嘉表示 ， 小吃是對家鄉的一種思念、吃的不僅是味道 ， 還有情懷 。 “ 小吃也是記錄社會發展、歷史變遷的真實的檔案 。 北京的小吃是民生化、胡同化 ， 平民化、小吃就是百姓的文化 。 ”
據悉 ， 這場直播論壇是2022北京消費季玩轉京城美食活動中的組成部分 ， 于3月1日與“2022北京消費季”同時啟動 ， 貫穿全年 。 美食活動將以“尋味北京”為主題 ， 將通過美食展銷、美食達人直播探店、美食工匠技藝展示、美食榜單發布等形式 ， 為市民提供一份地道的京城美食消費指南 。

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【直播|“民俗時節話小吃”，聽專家說說老北京小吃的“講究”】其中 ，在3月1日至10日期間舉辦的“春歌京點小吃文化節” ， 南來順小吃、萬豐小吃、護國寺小吃、錦芳小吃、二友居、東來順、紫光園、小腸陳、老門框爆肚涮肉、姚記炒肝、鴉兒李記、嘉和一品、金家老三等京味小吃店 ， 在京經營地方特色菜肴的地方小吃 ， 以及必勝客、麥當勞、肯德基等多家品牌餐飲將共同參與 ，全市3000多個門店將為消費者推介時令小吃和美食指南 。

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