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豬蹄|鹵豬蹄是怎么做的？

豬蹄鹵水

豬蹄|鹵豬蹄是怎么做的？

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豬蹄|鹵豬蹄是怎么做的？

豬蹄是我們生活中經常吃的 ， 營養豐富又好吃 ， 深受大家愛的喜歡 ， 圖片上的豬蹄應該是鹵的 ， 色澤紅亮 ， 軟糯Q彈 ， 入味好吃 ， 鹵豬蹄豬蹄的選擇、處理、鹵水的制作、鹵制等每一步都很重要 。
豬蹄大家都不陌生 ， 滿滿的膠原蛋白 ， 營養豐富又好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 豬蹄的做法也是有很多種 ， 烤、鹵、紅燒等等 ， 都非常好吃 ， 我也是很喜歡吃豬蹄 ， 看這圖片上的豬蹄 ， 應該就是鹵豬蹄 ， 色澤紅亮 ， 香味濃郁 ， 軟糯Q彈 ， 做法也是很簡單 ， 下面就來分享一下鹵豬蹄的做法 。

一、鹵豬蹄的做法1、準備食材：豬蹄、豬骨、雞架、八角5克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、香葉3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、紅曲米、鹽150克、蔥油適量、姜、黃酒
2、豬蹄燒一下 ， 刮洗干凈 ， 加入水浸泡兩個小時 ， 浸泡出血水 ， 制作高湯 ， 豬骨、雞架處理干凈 ， 用水浸泡半個小時 ， 浸泡好后洗干凈 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入姜片、黃酒 ， 大火燒開 ， 把浮沫撇干凈 ， 焯好水撈出來沖洗干凈 。
3、把豬骨、雞架放進鍋里 ， 加入足夠的水 ， 再加入姜片 ， 大火燒開 ， 轉小火熬制兩個小時以上 ， 豬蹄浸泡好后洗干凈 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入姜片、黃酒 ， 大火燒開 ， 把浮沫撇干凈 ， 焯好水撈出來沖洗干凈 。

【豬蹄|鹵豬蹄是怎么做的？】4、把上面的香料用溫水浸泡半個小時 ， 鍋里加入油炒糖色 ， 放入冰糖用小火炒制 ， 不停地翻炒 ， 炒出糖色后加入一點水攪拌均勻 ， 盛出來備用 ， 高湯熬制好后 ， 過濾一下 ， 把紅曲米用香料袋裝好 ， 放進鹵湯中 ， 攪拌出色后把紅曲米撈出來 。
5、加入炒好的糖色 ， 加入鹽攪拌均勻 ， 再把香料包和蔥油放進去 ， 把豬蹄放進去 ， 放一個篦子進去 ， 防止料包飄起來 ， 大火燒開轉小火 ， 保持鹵水微開的狀態 ， 鹵制90分鐘 ， 鹵好后浸泡一個小時 ， 鹵豬蹄就做好了 。

小技巧
1、做鹵豬蹄要選擇新鮮的豬蹄 ， 豬蹄要處理干凈 ， 用火燒一下 ， 可以很好地去除腥味 ， 用水浸泡出血水 ， 涼水下鍋焯水 ， 這樣做出來的鹵豬蹄才會鮮香味美 。

2、做鹵豬蹄鹵水是關鍵 ， 制作鹵水最好用高湯 ， 這樣做出來的鹵水味道更濃郁 ， 香料配方比例要掌握好 ， 鹵制的時候 ， 火候和時間要掌握好 ， 鹵制好后 ， 一定要浸泡一下 ， 這樣會更入味好吃 。
總結：鹵豬蹄就做好了 ， 香味濃郁 ， 色澤紅亮 ， 軟糯Q彈 ， 入味好吃 ， 做法也是很簡單 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的鹵豬蹄 ， 我也是經常在家做 ， 喜歡的可以試試 。

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