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提到火燒 ， 給我印象最深刻的 ， 是北方的驢肉火燒、羊肉火燒和牛肉火燒等等 ， 酥酥脆脆的外皮 ， 香醇無比的肉餡兒 ， 吃下一個 ， 就讓人感到無比滿足 。 除了北方有火燒之外 ， 南方也有火燒 ， 只是在味道和做法上面略有不同而已 。
南京大爺賣非遺小吃
南方的火燒花樣很多 ， 既有像北方那樣的“肉火燒” ， 也有許多油酥火燒 。 在江蘇省南京 ， 就有不少這種火燒店鋪 ， 其中有一個大爺賣得最久 ， 他54年來只做這一樣火燒 。 他做的鴨油火燒 ， 在當地不能說味道最好 ， 但是歷史一定是最悠久的 ， 據說這種鴨油火燒 ， 還是一種非遺美食 ， 做的人已經越來越少了 。
油酥
關于油酥的制作過程 ， 大爺是不會透露的 ， 他說這是他的秘密配方 ， 只說原材料是鴨油、鹽巴、蔥花 ， 還有面粉 ， 每一團面上面都會摳一小坨 ， 然后均勻地涂抹上去 。 這種油酥每天都要用一大碗 ， 好不好吃 ， 就全看油酥做得好不好了 。 由于這里的油酥是用鴨油做的 ， 所以吃起來有一股鴨肉的味道 ， 這一點還比較特別 。
加工兩次
大爺干活特別細致 ， 每一塊火燒都很均勻 。 他把面團捏成火燒的形狀之后 ， 先是放到爐子里面烘烤 ， 等到火燒熟了 ， 他再把火燒放到平底鍋上面加熱 ， 這樣一來 ， 火燒的表皮又酥又脆 ， 里面仍然是非常柔軟的口感 。 想不到吧 ， 這樣一個小小的火燒 ， 做起來還挺麻煩的 。
3種口味
大爺家的火燒分為原味的和有肉的 ， 原味的火燒就只是一塊面餅而已 ， 里面除了油酥 ， 什么都沒有 ， 吃起來是一股鴨肉的香味和面粉的香味 ， 不喜歡吃肉的客人 ， 基本上都會選擇這一款 ， 然而大部分客人更傾向于吃點肉 。 大爺這里可以加驢肉 ， 可以加雞蛋 ， 甚至還可以把驢肉和雞蛋混合起來 ， 兩種口味吃起來更帶勁 。
要學就交20000塊 ， 貴不貴？
【面條|南京大爺賣非遺小吃，54年只做一樣餅，要學就交20000塊，貴嗎？】很多年輕人聽說大爺已經做了五十幾年的火燒 ， 于是都來打聽能不能向他學藝 。 大爺十分爽快 ， 他說學藝可以 ， 學費要交2萬塊錢 ， 有的人直接被嚇退了 ， 還有些人則認為沒有必要專門花錢來學這個 ， 自己摸索也能做出來 ， 交這么多學費確實有點貴了 ， 大家認為呢？
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