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上次和大家一起分享了春天的限定版美食春筍 ， 但有吃貨和我說 ， 嚴格上竹筍在其它季節也是有的 ， 并且味道和口感和春天的春筍相比 ， 也不差 ， 要說春季限定美食有點牽強 ， 那今天和大家分享的這個長在樹上的美食 ， 可就真的只有春天味道最好 。
200一斤還不是最貴的價格 ， 在今天曾看到過320一斤的新鮮香椿葉 ， 也有人說自己的所在地 ， 香椿葉才不到50塊一斤 ， 在現在物流便捷的時代 ， 為什么同是香椿葉 ， 價格也會相差如此巨大呢？
我想大部分人都是說不出個所以然的 ， 因為首先 ， 香椿葉的味道不是所有人都能夠接受 ， 特別是在南方 ， 再加上香椿的價格昂貴 ， 即便是幾十塊一斤 ， 那也趕上牛肉的價格了 ， 吃的次數少 ， 當然積累的經驗就不多了 。
那如果有人家里就種有香椿樹 ， 那不是可以實現香椿自由了？事實就是如此啊 ， 梅雨季節的時候 ， 香椿葉每隔3、4天就能采摘吃一餐 ， 你不采摘 ， 那長大的樹枝都伸到隔壁家去了 。
據她所說 ， 香椿她從小吃到大 ， 香椿貴就貴在頭幾茬的葉子是深紫色的 ， 這種頭茬只有在開春第一波才有 ， 每吃完一茬 ， 顏色就會轉淡 ， 從深紫色 ， 到紅褐色 ， 最后變成她手里那種草綠色 ， 大概就是被人那里賣40多一斤的品質了吧 。
為何要以顏色區分香椿品質呢？因為只有剛剛發芽第一波的香椿 ， 香味最濃烈 ， 越往后的味道越淡 ， 只能用作香椿醬 ， 這是不可回逆的過程 ， 所以要買到品質好的香椿也就初春那幾個禮拜的時間 ， 把香椿葉說成是春季限定版美食 ， 一點也不過分 。
【青團|這菜能賣200一斤，南方人滿臉嫌棄，大廚卻說不會做就是暴殄天物】既然那么貴 ， 買回來肯定不能隨隨便便做了吃 ， 我有個做廚房的老伙計說 ， 不會做香椿葉就是浪費上好食材 ， 如果是買到綠色的那種 ， 那你完全可以裹上面粉蛋液 ， 油炸做成天婦羅 ， 但這樣也就吃不到香椿的鮮味了 ， 原本的香味也會被油炸味蓋住很大一部分 。
所以 ， 最新鮮的香椿葉 ， 應該做最簡單的加工即可 ， 那就是炒雞蛋 ， 即可保留鮮味 ， 又能去除異味 。
【香椿炒雞蛋】
主要食材：雞蛋5個、香椿葉100克（買不起太多啊）、鹽、胡椒粉、蔥花 。
【具體做法】
1、香椿去掉根部枝椏 ， 只留下葉子 ， 洗干凈之后 ， 鍋里水水燒開后焯水2分鐘以上 ， 顏色由紅變綠就差不多了 ， 撈出來過一次涼水 ， 攥干水分 ， 切小段備用 。
2、雞蛋打散 ， 加一點鹽和胡椒粉 ， 起鍋燒油中火放蔥花 ， 再倒入雞蛋液 ， 在雞蛋液尚未完全定型的時候倒入香椿 ， 開大火翻炒均勻即可 ， 視個人的口感出鍋前再加點鹽調味 ， 做法很簡單 ， 如果火太大控制不住油溫 ， 可以額外加一點水煮 。
小貼士：
香椿中亞硝酸鹽含量高 ， 開水焯水可以去除大量亞硝酸鹽 ， 焯水后食用是必備的第一步 ， 在水里放少許食用油 ， 可以讓香椿葉的顏色更加翠綠 ， 顏值更高 。
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