1. 首頁 > 美食 > >

小時候|每斤售價百元，一上架就被搶光，誰在追捧香椿？

食用黃漫金貴椿樹張熙視覺中國鮮味售價小時候價格味道上市香椿竹桿

如果說春天有鮮味 ， 那一定是香椿的味道 。
這還是有限定時間的——雨前椿芽嫩無絲 ， 雨后椿芽生木質 。
初春的香椿最為鮮嫩 ， 過季之后椿芽就會像木質般難嚼 。 也就是說 ， 香椿的最佳食用期就是“清明之后 ， 谷雨之前” ， 也就十來二十天時間 。
小時候|每斤售價百元，一上架就被搶光，誰在追捧香椿？
文章圖片

【小時候|每斤售價百元，一上架就被搶光，誰在追捧香椿？】香椿上市 圖源：視覺中國
這樣的限定鮮味特別金貴 。 價格是最直接的體現——每年 ， 香椿價格都能引起一番熱議 。 今年2月中旬 ， 香椿剛上市 ， 一斤賣到80元的新聞一度沖上熱搜 。
這還不是它最金貴的樣子 。 2019年 ， 某電商平臺上曾標注200元一斤 ， 香椿成為“蔬菜圈里的土豪” ， 而“香椿自由”被視為新的炫富方式 。
很多人難忘這口鮮味 ， 不止是因為其稀有 ， 還因為其承載著鄉愁 。
椿樹扎在鄉村土地 ， 不變不移 ， 那些相伴成長的人們為了生計 ， 不得不告別家鄉奔赴城市 。 于是 ， 家鄉的回憶和香椿的味道重疊 ， 從舌尖上的味蕾延伸到腦海里的記憶 ， 借由這一口春季限定 ， 盡情釋放思鄉情懷 。
奔波千里的異鄉人遍布全國 ， 這口解愁的鮮味也追隨而至 。 如今 ， 在電商、物流的助力之下 ， 香椿還是春日限定的鮮味 ， 但不再受小城束縛 ， 走進全國各地的餐桌上 ， 為人們送上滿口的春天 。
蔬菜中的曇花
冬去春來 ， 椿樹的樹梢上 ， 冒出尖尖的、紅中帶綠的嫩葉 ， 那就是香椿 。
椿樹喜光、較耐濕 ， 適宜生長在朝陽、肥沃濕潤的土壤中 。 所謂香椿 ， 就是椿樹在每年春天長出的第一批嫩芽 。
小時候|每斤售價百元，一上架就被搶光，誰在追捧香椿？
文章圖片

鮮嫩的椿芽 圖源：視覺中國
之所以嫩 ， 那是生長周期短 。
谷雨時節之前的香椿嫩如絲 ， 品質最佳 。 過了這個時間 ， 吃椿芽如同嚼木絲 。 換言之 ， 最佳食用期也就是15天 。
這仿如“蔬菜中的曇花” ， 成就了香椿的金貴 。
香椿的食用歷史從漢代開始 ， 還曾與荔枝一起成為南北兩大貢品 。 無數文人對香椿予以極高的評價 。
北宋藥物學家蘇頌在《本草圖經》稱 ， “椿木實 ， 而葉香 ， 可啖（吃）” 。 清代文人潘榮陛在《帝京歲時紀勝·三月·時品》里記載的“香椿芽拌面筋” ， 就是用香椿的香味 ， 讓本沒什么味道的面筋頓生姿色 。
古人多以“香”形容香椿 ， 但此香味非同尋常 。
香椿所含特殊揮發性物質 ， 具有花香、水果香等清甜氣味的同時 ， 又帶有草藥的濃香 ， 同時還表現出洋蔥類刺激性氣味 ， 讓人聞一次就上頭 。
僅僅10克 ， 就能讓整個屋子彌漫著香椿的味道 ， 其他的綠葉菜真的很難做到 。 也正因此 ， 香椿在綠葉菜中與眾不同、讓人難忘 。
除了氣息 ， 香椿的味道也是一絕 。
在現代人的烹飪手法中 ， 香椿多是涼拌或與其他食物搭配出現 。
涼拌是最能保留香椿原味的做法 。 將香椿洗凈放入熱水浸泡 ， 待香椿變成翠綠色 ， 便瀝水切碎鋪在盤中 ， 撒上辣椒面、蔥蒜沫 ， 再淋上滾燙的熱油 。
小時候|每斤售價百元，一上架就被搶光，誰在追捧香椿？
文章圖片

涼拌香椿 時代周報采訪人員劉文杰攝
一陣噼里啪啦聲 ， 高溫的熱油瞬間釋放辣椒、蔥蒜和香椿的香氣 ， 稍加點醬油、醋、鹽均勻攪拌 ， 一道涼拌香椿就算完成了 。

猜你喜歡