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隨著烤箱的普及 ， 越來越多的朋友喜歡自己烤面包 。 自己做的 ， 價格實惠 ， 食材明了 ， 吃著也更放心 。 不過不同的面團制作的面包口感是不一樣的 ， 就拿吐司來講 ， 做法就有直接法、中種法、波蘭種法 ， 這三種是比較常用的做法 。 相比直接法 ， 中種法和波蘭種做出的面包口感會更加柔軟 。
相比中種法 ， 波蘭種做法又會更簡單一些 。 頭一天晚上將波蘭種面團攪拌好 ， 第二天再把主面團的食材和發酵好的波蘭種面團一起揉面就好 。 波蘭種面團經過長時間的低溫發酵 ， 再和主面團揉面就很容易出膜 ， 做出的面包也更加柔軟 ， 不易老化 ， 放三天仍舊柔軟好吃 。 今天分享的配方也比較好操作 ， 液體部分只有牛奶 ， 成功率非常高 ， 大家可以試試看 。
波蘭種牛奶吐司
【波蘭種食材】高筋面粉（面包粉）150克、常溫純牛奶165克、耐高糖酵母1克
【主面團食材】高筋面粉（面包粉）390克、冰純牛奶225克、耐高糖酵母4克、鹽5克、白糖45克、黃油45克
【具體做法】
1 ， 將150克面包粉、165克純牛奶、1克酵母倒在一起 ， 攪拌至沒有干面粉 。 這個面團非常稀軟 ， 不要用手去碰 ， 很容易粘手 。
2 ， 蓋上保鮮膜密封 ， 放在冰箱冷藏發酵12個小時左右 。 這時發酵好的面團大概是剛開始的兩倍大 ， 這個狀態就好了 。
3 ， 接下來 ， 攪面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克鹽、45克白糖 ， 再把發酵好的波蘭種面團放進來 ， 開始揉面 。 剛開始用一檔將面團揉成團 ， 再轉2檔繼續揉面 。
4 ， 將面團揉至可以拉出厚膜 ， 放入45克軟化的黃油 ， 用一檔或者二檔繼續揉面 。
5 ， 將面團揉至可以拉出薄薄的膜 ， 破洞處沒有鋸齒的狀態即可 。
6 ， 將面團整理至表面光滑 ， 放在面桶中 ， 密封后放在溫暖的地方進行第一次發酵 。
7 ， 發酵好的面團大概是剛開始的兩倍大 ， 手指沾面粉戳洞 ， 洞口不塌餡不回縮 ， 這樣的狀態就好了 。
8 ， 將面團取出來放在揉面墊上 ， 按扁后將其分成6份 。 這里粗略切分一下就好 ， 然后再對每一份進行稱重 ， 使6份的重量相等即可 。 這里按扁切割 ， 就是為了保留面團最表面的光滑面 。
9 ， 面團的光滑面朝上 ， 將面團往下收攏 ， 整理成光滑的面團 。 封口朝下放置 ， 蓋上保鮮膜 ， 松弛5分鐘 。
10 ， 接下來將面團的光滑面朝上搟長 ， 搟的時候揉面墊上可以抹一層薄薄的面粉防粘 。
11 ， 翻過來 ， 由上而下將其卷起來 。 底部位置要壓薄 ， 方便收尾處可以緊貼 。
12 ， 將所有的面團完成第一次搟卷 ， 蓋上保鮮膜 ， 松弛5分鐘 。
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