糊塌子是老北京的一道家庭小吃 ， 如你上大飯店是很難尋到的 。
只有你深入到北京人家 ， 才能聞到煎鍋里飄來的糊塌子陣陣香味；看到一家人圍在一起 ， 撿一塊清甜軟綿的糊塌子 ， 蘸上些醋蒜香油汁吃上一口 ， 再喝一口小米粥 ， 吃得是那么滿足 ， 這就是老北京的味道 ， 媽媽的味道 。

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年長的老北京人都還記得小時候兄弟姐妹較多 ， 當媽媽將第一塊糊塌子煎出鍋時 ， 就一人分一小塊 ， 然后又眼吧吧地看著鍋里…………
對于老北京人如此至愛 ， 外地人不理解也不怪 ， 一個地方的文化只有深入才能體會 。

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糊塌子就是我們通常說的“西葫蘆雞蛋餅” ， 看似簡單 ， 想做的好吃還是有講究的 。
一、擦了絲的西葫蘆要用少量的鹽先殺殺水 ， 這樣做比較好把握面糊的濃度 。
二、西葫蘆放了鹽能出很多水 ， 水基本上可以不加 。 面糊太稀太稠 ， 都可加個雞蛋調節 。
三、最后一定要用醋、蒜泥和香油調配個料汁蘸食糊塌子 。
這最后一點是最最的經典！完全區別外地的“西葫蘆雞蛋餅” 。

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老北京糊塌子
材料：面粉50克、西葫蘆絲200克、雞蛋2個、蔥1根、鹽和胡椒粉適量
制作：
1.將西葫蘆清洗干凈 ， 擦成粗絲 。
注：無需削皮 ， 但如遇到外皮損壞處要削除 。
2.加少量的鹽腌上一會 。

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3.打兩個雞蛋 ， 加入小蔥花和白胡椒粉調拌均勻 。
4.最后篩入面粉翻拌均勻 ， 像做蛋糕翻拌面糊一樣 ， 這樣拌的均勻 ， 不易結面粉疙瘩 ， 靜置一小會 。
注：糊不要拌得太稀 ， 西葫蘆可能還會出水 。 如煎的時候感覺太稠 ， 可以再調些水 ， 或直接打一個雞蛋 ， 口味會更好 。

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5.平底不沾鍋 ， 倒少量的油 ， 約3-5克 ， 燒熱 ， 舀一小勺子面糊 ， 用鍋鏟攤平 。
6.待到一面煎定型翻面煎另一面 。 注：一直保持中小火煎 。

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7.依次做完全部面糊 ， 上桌前調一個蘸汁：醋、蒜泥、香油和一點白開水 。
【一面|老北京糊塌子看似簡單，講究多多，弄錯了就是普通雞蛋餅】
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