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現在的年輕人一說請客吃飯 ， 都是直接下館子 ， 簡單方便還省事 。 但是 ， 有句話說得好“家宴、才是對朋友的最高禮遇” ， 簡簡單單幾個拿手菜 ， 雖然比不上外面的山珍海味 ， 但卻真誠舒心 ， 這一點年輕人還真比不上老一輩 。
今天 ， 要介紹的就是河南老一輩待客“最有面兒”的4道菜 ， 好吃又實惠 ， 如今卻遭到了年輕人的冷落 。 不過有一說一 ， 能把你請到家里 ， 并用這4道菜招待的 ， 那絕對是老伙計 。
第一道：虎皮雞頭
老一輩的酒場兒你請逛了 ， 這鹵得皮酥、骨酥、肉爛的虎皮雞頭 ， 到啥時候也少不了！
主料：雞頭、香料
具體操作：
第一步：清洗焯水
首先 ， 我們把雞頭用清水洗一下 ， 洗的時候一定要注意把嘴巴、鼻腔、耳朵洗干凈 ， 以免留下異物 。 準備一鍋清水 ， 加入一勺麥芽糖 ， 麥芽糖主要用來起酥增色 ， 再淋入一些高度白酒去腥增香 ， 把雞頭冷水下鍋汆煮一下 ， 慢慢的加熱經常攪動去除里面的血漬 ， 開鍋以后打去浮沫 ， 繼續煮2分鐘把雞頭撈出來備用 。
第二步：炸制上色
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時倒入雞頭 ， 開小火慢慢炸 ， 雞頭定型以后再攪動 ， 經常翻動這樣上色更加均勻 ， 雞頭表皮炸酥、呈金黃色時撈出來控油 。 全部炸好以后升高油溫至六成熱 ， 放入雞頭再復炸一遍 ， 時間不要太久30秒鐘即可 ， 復炸主要是為了吐出多余的油脂 ， 同時使雞皮更加焦酥 ， 這樣鹵出來更加酥香 。
第三步：浸泡
準備一盆溫水 ， 加入少許小蘇打 ， 把炸好的雞頭放進去浸泡兩個小時以上 ， 浸泡主要是為了使雞頭快速地起虎皮 ， 泡的時候用重物壓一下 ， 盡量使雞頭全部浸入到水里面 ， 這樣虎皮斑起的更均勻、更充分 。 這是泡了兩個小時的效果 ， 雞皮已經變得非常的酥松 ， 我們把它倒出來控一下水分 。
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