于是 ， 印第安人遭到了歐洲殖民者的屠殺 ， 最后土地易主 ， 只不過這個時候 ， 因紐特人早已放棄南遷 ， 印第安人的命運已經不關他們的事了 。

隨著現代社會的到來 ， 因紐特人的生活已經發生了改變 ， 更先進的雪地摩托取代了傳統的狗拉雪橇 ， 可是代價就是它們每年必須限制捕海豹和鯨魚的數量 。
因紐特人內部也呈現兩種觀念 ， 一些人住上了有暖氣的房子 ， 食物也不用自己去捕 ， 直接去市場上買 ， 他們已經完全放棄了因紐特人的一切 ， 融入了現代生活 。 他們也不再群居 ， 而是自己擁有自己的小家 。

另一部分因紐特人認為不能被安逸的生活磨平了意志 ， 應該不忘初心 ， 因此還在堅持傳統的生活方式 。 他們現在依然認為 ， 烹飪是對食物本身的最大不尊重 。
因紐特人采取的是傳統的因紐特部落生活方式 ， 只用了外界的器物 ， 卻不改變因紐特的傳統 。 這些因紐特聚集區也成為了旅游的地方 ， 基維亞克也成為了游客們好奇想要嘗試的食物 ， 至今都沒有游客能吃下去一口 。

為何嗜臭放眼全球 ， 很多相隔甚遠沒有任何淵源的民族 ， 在飲食上都有一個共同點 ， 就是總有那么一兩道菜 ， 是臭的！因紐特人的基維亞克、瑞典的鯡魚罐頭、中國的臭豆腐和臭鱖魚、丹麥的安拉藍波奶酪等 。 為何會有人吃臭的食物呢？

在人們傳統的印象里 ， 食物發臭就意味著發生了變質、腐敗 ， 不能再吃了 。 根據研究表明 ， 食物變質主要是微生物引起的 ， 細菌、霉菌以及真菌 ， 會將食物分解掉 ， 這個過程中有些微生物會分泌一些有害成分 ， 如黃曲霉素 ， 會讓人生病甚至死亡 。 那么這些發臭的食物 ， 不會有害嗎？

腌制出的臭味和食物自然發出的臭味是不一樣的 。 食物腐爛主要是接觸了空氣和水 ， 從而被大量微生物“著陸” ， 食物成為了它們的“溫床” 。 而腌制食物的過程中 ， 需要密封 ， 不接觸空氣 ， 這就導致很多微生物無法在這樣的環境中生活 ， 尤其是一些對人體有害的 ， 基本上都是好氧生物 。

密封的環境中 ， 只有厭氧菌會在其生存 ， 它們利用食物的有機物進行生命活動 ， 將營養物質進行轉換 ， 比如糖類變成了乳酸 。
當然這個過程中也會出現一些有臭味的物質 ， 本質上不是食物腐敗 ， 而是發酵產生的副產物 。 這是古人在偶然的情況下發現的一種現象 ， 之后加以利用 ， 成為了一道獨特的手藝 。

之所以不同的文化中都有這種臭食物 ， 是因為古代沒有冰箱 ， 想要保存食物就只能腌制 。 一些地區還缺少鹽 ， 沒辦法只能另辟蹊徑 ， 使用石灰水、堿液或者干脆就直接密封等手法 ， 其目的都是為了抑制雜菌的產生 。 不同的處理環境滋生的厭氧菌不同 ， 這才導致有些腌制手法會產生臭味 。

這并不是說腌制食物就沒有一點害處 ， 因為腌制食品屬于二次加工 ， 它無論如何都比新鮮食品多了一道發酵工序 。 這個過程中到底有哪些微生物參加了 ， 如果不借助精密的顯微鏡是不知道的 ， 我們也就不知道里面是否產生了有害物質 ， 長期食用或者食用過多都會對身體產生傷害 。
經常有新聞報道 ， 有些人自己腌制食物 ， 導致中毒 ， 就是因為對微生物的抑制不到位 ， 導致出現了本不該出現的雜菌 。

基維亞克是因紐特人純手工制作的 ， 過程中沒有什么食品安全檢測 ， 一般人吃了之后 ， 很有可能會因為里面有我們從來沒遇到過的微生物而生病 。

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