自從兒子上大學后 ， 家里三位“中老年”吃飯基本上以燉煮為主了 。 為嘛？因為有兩位的牙口不太好 ， 吃太過脆嫩的食物咀嚼時有點兒費勁 ， 無形中影響了進食和消化 。 所以各種燉菜就是“家常菜” 。
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【美食|五花肉燉粉條，吃了幾十年的家常菜，從來沒膩過，3人干掉一大鍋】今天這鍋菜真是百吃不厭 ， 一斤肉、半顆菜、一大把粉條 ， 就是三個人的晚餐主菜 。 粉條雖然 “一把” ， 其實量挺大的 。
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全家人都愛吃粉條 ， 尤其是這吸足了肉湯的 ， 簡直比肉還好吃 。
吃到最后 ， 就剩下幾塊肉 ， 也差不多做到了“碗干盤凈” 。
因為人少 ， 飯量也不大 ， 所以家里的鍋具都換成了容量小的 ， 電飯煲換成了1.5升的 ， 琺瑯鍋也換成了“鑄禮記”20CM直徑的淺口鍋 。 小鍋 ， 能裝滿食物 ， 看著有吃飯的沖動和氣氛 。 這一鍋菜直接端上桌 ， 連盤子碗都省了 ， 明亮的顏色也能促進食欲 。
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試想一下 ， 用4升的大鍋裝著一鍋菜 ， 還不夠鋪滿鍋底 。 端上桌 ， 還得伸長脖子往鍋里看 ， 筷子更得伸得老長才夠得著 ， 一點兒吃飯的氛圍都沒有 。
得嘞 ， 長話短說 ， 上菜！
---【五花肉燉粉條】--- 【材料】 五花肉550克 ， 圓白菜半個 ， 紅薯粉條1把 ， 大蔥1段 ， 姜1塊 ， 八角2顆 ， 花椒1撮 ， 干紅辣椒1個 ， 油10克 ， 鹽4克 ， 醬油20克 ， 老抽10克 ， 料酒20克 ， 熱水半鍋
【制作】
1. 材料準備好：帶皮五花肉 ， 圓白菜 ， 紅薯粉條 ， 部分調料；
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2. 五花肉切2、3公分大塊 ， 入涼水鍋焯煮變色撈出 ， 用溫水洗去表面的浮沫；
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3. 圓白菜切絲 ， 粉條用涼水浸泡 ， 蔥切段、姜切片；
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4. 鐵鍋中火加熱 ， 倒少許油 ， 蔥姜入鍋 ， 煸炒出香味；
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5. 倒入五花肉煸炒 ， 煸出部分油脂 ， 肉吃著不膩 ， 且部分油脂被蔬菜和粉條吸收會更香；待表面有微微焦邊時 ， 倒料酒翻炒；
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6. 倒醬油、老抽、鹽、八角、花椒；干紅辣椒捏碎充分釋放辣味 ， 吃不了辣的可不放；
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7. 倒半鍋熱水；倒熱水的兩點好處：不會使受熱的肉蛋白因為驟冷而緊縮變硬；保護琺瑯鍋的涂層 ， 延長使用壽命；
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8. 蓋上鍋蓋 ， 用最小的火力燜燉20分鐘；好的琺瑯鍋密鍋體厚重 ， 密封性能好 ， 鎖水好 ， 保溫效果好；
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9. 待肉爛湯鮮味濃時 ， 放入圓白菜絲 ， 全部浸在湯中 ， 約2分鐘 ， 大部分菜絲軟；
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