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壽縣位于安徽的中部 ， 它的下面有一個正陽關 ， 也叫作淮南古鎮 ， 是一座有上千年歷史的古鎮 ， 在解放前有“小上海”之稱 ， 足見其底蘊深厚 。 小鎮離壽縣有30公里 ， 如今已經破舊 ， 古老的城門看起來很有年代感 ， 鎮上也大部分都是老人 ， 喝茶聊天很愜意 。 在這個古鎮上有一道很特別的菜 ， 別處吃不到 ， 有不少電視臺還來采訪 ， 這個名叫雞海的美食你聽說過嗎？
雞肉菜大家見得多 ， 但是這個雞海是啥呢 ， 不會是用海水來燉湯吧 。 清末年間 ， 這道菜被研發出來 ， 當時“海”就是湯水的意思 ， 所以雞海就是雞湯 ， 但是這個雞湯和我們平時喝的雞湯不同 ， 別有一番分給 。 把一只整雞分開 ， 一雞兩吃 ， 雞骨頭剔下來搭配蔬菜煮成雞湯 ， 泡著鍋巴吃 ， 然后雞肉剁碎 ， 和淀粉雞蛋清和成圓子做雞肉火鍋 。
想要做一鍋合格的雞海 ， 必須要選用三年以上的土母雞 ， 爪子細色澤金黃 ， 一只大概有三四斤 ， 多了太油膩少了不夠吃 ， 真是太講究了 。 經過十幾道工序再燉三四個小時 ， 雞海就做好了 ， 一只雞有兩個鍋 ， 雞湯鮮雞肉嫩 ， 真是讓人直流口水??！
有外地游客慕名來吃 ， 開車300公里來到這個古鎮上 ， 小鎮上有很多平房 ， 這家店就開在自己家里 ， 老板是一位大爺 ， 規矩特別多 ， 打包不賣還必須提前預定 ， 臨時來根本吃不上 。 原來他們家的雞肉都是新鮮的 ， 為了保證口感都是現殺現吃 ， 而且還要專門去農戶收購 ， 所以臨時來吃根本沒雞吃不上 ， 才有了這個規矩 。 而不讓打包帶走也是怕失去鮮味 ， 敗壞了雞海的名氣 。 當然吃不完肯定要打包 ， 不然就浪費了 。
店內環境簡陋 ， 廚房是單獨一間房子 ， 半開放式讓人吃著放心 ， 在廚房外面是操作臺 ， 各種食材擺放在上面 ， 看得到吃得更放心 ， 各種蔬菜非常新鮮 ， 看著就很誘人 ， 老板就在這里切菜擺盤 ， 而燒菜的是一位大媽 ， 專門在廚房里燒制 。 以前會做雞海的人特別多 ， 但是太麻煩又不賺錢 ， 現在在外面能吃得到的只有這一家了 ， 真是且吃且珍惜 。
這個雞骨頭湯已經提前燉煮好 ， 湯底還有不少配料 ， 紅紅綠綠黃黃顏色很誘人 ， 湯底鮮美 ， 一鍋湯一份鍋巴 ， 直接就可以蘸著吃 。 雖然說只是雞骨頭 ， 但是雞肉還不少 ， 燉得很軟爛 ， 特別鮮美 。 里面還有雞翅膀雞爪子 ， 肉質細膩入口化渣 ， 真的太鮮美了 。 而另外一鍋雞肉火鍋 ， 根本看不到下面的湯底 ， 因為雞肉丸子一個個比拳頭還大 ， 鋪滿整個鍋面 ， 咬一口直接爆汁 ， 有點像棉花糖一樣絲滑 ， 口感很特色 。
【羊肚菌|安徽古鎮上的傳統美食，服務差味道一般，有人驅車300公里來吃】就這么兩個傳統菜 ， 看著簡單 ， 卻讓人回味無窮 ， 不過很多外地游客吃不慣 ， 覺得味道一般 ， 不知道你喜歡嗎？
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