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道工序|他們想炸橙子味、韭菜味油條

牛奶馮先生橙子供應道工序油條特色口味上海金師傅

家住上海浦東的馮先生對油條情有獨鐘 ， 甚至早在十年前 ， 他就有開家特色油條店的打算 ， 但因工作繁忙而無暇顧及 。 現在 ， 他決定與其他三位上海老爺叔合伙 ， 共同投資租房開特色油條店 。 他計劃今年年底前先開一家 ， 之后根據情況逐漸發展 。
【道工序|他們想炸橙子味、韭菜味油條】他們四人一方面看房 ， 一方面醞釀供應店鋪的新品種 。 馮先生打算同時推出5種口味的油條 ， 包括橙子油條、韭菜油條、牛奶油條、紫薯油條和雙色甜咸油條 。 除了供應特色油條 ， 他們還將推出豆漿、粢飯和粢飯糕等老上海懷舊點心 。
江蘇淮安的金師傅做油條至今已經30年 ， 曾推出過特色口味油條 ， 后來因為種種原因夭折了 。 這次馮先生請金師傅先幫著試做 。 特色口味油條做法只是前道工序與普通油條略有差別 ， 后道工序的和面、醒面、煎炸過程都一樣 。 橙子油條需首先將橙子榨汁 ， 然后按3份橙汁與7份水配比 ， 放入面粉中和面 。 牛奶油條只需將相同比例的牛奶與水倒入面粉中和面即可 。 他們估計 ， 一根特色油條的售價會在5元以上 。（摘自《蘭江導報》）

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