1. 首頁 > 生活雜燴 > >

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

葡萄酒酸菜

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

文章圖片

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

文章圖片

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

文章圖片

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

文章圖片

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

文章圖片

酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？

315揭露的酸菜問題 ， 讓很多熱愛吃老壇酸菜的人大呼惡心 。 不得不說 ， 那畫面一出來 ， 甭管是以前吃過酸菜面的 ， 還是沒吃過酸菜面的 ， 都覺得難以接受 ， 于是一時間 ， 和酸菜有關的食品成了眾矢之的 。

更過分的是 ， 在視頻里還有這樣一句話 ， 讓大家分外生氣 ， 說出口到外國的是好的 ， 因為外國罰款多 ， 次品和垃圾賣給國人 ， 因為我們的罰款力度小 ， 一千塊錢就能交差 。 這必須要反思一下 ， 我們的食品安全懲罰 ， 是不是太輕了一些？

看到那些腳踩出來的酸菜畫面 ， 以及家里還有的酸菜面 ， 估計有不少朋友思考著 ， 這些用真金白銀買回來的泡面 ， 還能吃嗎？吃吧 ， 腦海里浮現出酸菜被腳踩的畫面 ， 不吃吧 ， 自己已經花錢了 ， 好可惜 。


對比起來 ， 同樣是用腳踩出來的另一樣產品 ， 反而獲得人們的喜愛 。 而且大家幾乎都知道它是用腳踩出來的 ， 還是熱衷于在各種高級宴會上 ， 將它擺上餐桌 。 能獲得如此殊榮的 ， 就是紅葡萄酒 。

先說一下 ， 優質紅葡萄酒在釀造之前必須先破皮 ， 方法就是用腳踩 。 破皮不僅是為了榨出葡萄汁 ， 讓葡萄籽和葡萄分離 ， 也是為了浸皮做準備 。 浸皮的意思 ， 是葡萄果皮和果汁混在一起 ， 浸泡一段時間 ， 從果皮中萃取風味物質和單寧 。

【酸菜|優質葡萄酒和老壇酸菜，都是腳踩的，待遇為什么完全不同？】腳踩過的葡萄酒 ， 顏色更濃 ， 且踩碎了的果皮與果汁接觸時間越久 ， 最終釀出來的葡萄酒風味越不同 。 在葡萄酒行業里 ， 浸皮是釀造紅酒最重要的一步 ， 因此腳踩葡萄 ， 已經是司空見慣的事情 。

追溯起源 ， 早在古希臘時期（實際可能更早）就已經有人踩葡萄 ， 釀造葡萄汁和葡萄酒的紀錄 。 當時這項腳踩葡萄的活動 ， 甚至成為古希臘人慶祝節日、與他人社交的活動 。

直到現代工業化釀酒工藝的出現 ， 有了專業的機械工具 ， 人們才放棄傳統的腳踩葡萄 ， 采用更高效的機器釀造 。 但少數釀酒師仍然堅持用腳踩破葡萄 ， 他們認為釀酒用的葡萄嬌嫩 ， 機器過于粗暴 ， 會破壞葡萄的“優雅物質” 。

延續著腳踩葡萄傳統的酒莊 ， 每年還會邀請游客、愛好紅酒的人來酒莊餐館 ， 并讓他們一同體驗如何腳踩葡萄 ， 講解釀造葡萄酒的過程 。 作為展示 ， 他們會請年輕、漂亮的女性穿上當地傳統服裝 ， 踩著葡萄一邊跳舞 ， 一邊唱歌 。

要問為什么人們能夠接受腳踩出來的葡萄酒？第一是因為葡萄酒釀出來 ， 酒精可以殺死大部分真菌 ， 腳踩的時候若是混入灰塵、頭發等異物 ， 最后也會過濾清除 ， 留下純凈的葡萄酒 。

而腳踩酸菜 ， 特別是被曝光的老壇酸菜 ， 那些臟兮兮的腳踩在酸菜上 ， 不僅不殺菌 ， 反而讓人看了作嘔 。 更有煙頭、頭發之類的異物掉進去 ， 沒人管理 ， 酸菜直接裝袋送出來 ， 也不消毒 ， 讓人怎么吃得下？

    猜你喜歡