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【串串|西寧探店，是從凌晨五點開始的】
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很少為了一家店 ， 守到凌晨四點鐘去吃 ， 在西寧 ， 我就這么做了 。
在西寧 ， 有一家店名為“馬爾沙牛雜” ， 據說凌晨四點開門 ， 中午還不到十二點 ， 就賣完了 。 你說巧不巧 ， 就開在我們住的酒店斜對面兩百米處 ， 上天既然這么安排 ， 那就非去不可了 。
凌晨四點 ， 西關大街空曠寂靜 ， 偶爾有一兩個夜歸人 ， 要不然 ， 就是醉醺醺的酒鬼 ， 踉蹌地去路邊打車 。 走到這家牛雜店 ， 大門緊閉 ， 看來傳說中的凌晨四點 ， 還是早了點 。 不甘心 ， 跑回酒店再熬一會兒 ， 不到五點 ， 又跑過去 。
此時場景大不相同 ， 店里已經坐滿了人 ， 這可是清晨五點啊 ， 就為了一碗牛雜湯嗎？
湯在一口大鍋里翻滾著 ， 沉底的定是牛大骨 ， 案板上早已擺滿了牛皮、牛腩、牛腸、牛肚及各種雜類 。 前面排隊的人買了單 ， 大廚就麻利地把肉切好 ， 然后澆上一大勺鮮湯 ， 食客端上湯 ， 領個餅子 ， 加上一些調料 ， 咽著口水就找座位喝湯去了 。
我們趕緊點了兩碗牛雜湯 ， 頭湯最鮮 ， 難得起這么早 ， 要是不好喝 ， 腸子都要悔青 。
沒給我們后悔的機會 ， 這湯確實鮮 ， 牛雜都切得大塊 ， 口感相當奇妙 ， 特別是牛皮 ， 有一種軟糯的感覺 。 牛肚、牛腸等這些不同部位的牛雜 ， 味道各不相同 ， 都能仔仔細細分辨出來 。 有些店的牛雜湯 ， 輔料加得極多 ， 口味重 ， 基本把肉的原味掩蓋掉了 ， 在這 ， 原味保持得相當好 。
這碗牛雜湯相當驚艷 ， 據說價格也是不斷上漲 ， 口味 ， 我覺得是棒極了 ， 不接受任何反駁 。
西寧的早餐 ， 各種湯 。
齊記重陽羊湯館 ， 店里就賣羊湯 ， 只見廚子拿一只羊腿在那片肉 ， 放入碗中 ， 里面還有薯粉、白蘿卜片 。 一大勺鮮湯舀入 ， 早餐又有了著落 。 餅子是店外的 ， 因為輪到我的時候沒餅子了 ， 老板娘就出去買了 。
每家肉湯店 ， 都有自家調的辣醬 ， 這辣醬夾餅子里面吃很香 ， 不算辣 ， 放湯里 ， 這湯頭立馬由白變紅 ， 味道也就濃烈起來 。
開在建材巷的沈記羊肉湯也是一家老店 。 店面小 ， 但是人巨多 ， 得拼桌 。 大家只顧著呼啦喝湯去了 ， 喝完一批換下一批 。
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