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食鹽|江蘇名氣最大的10道淮揚菜，真正色香味俱全，不愧是四大菜系之一

食材食鹽醬油豆皮

食鹽|江蘇名氣最大的10道淮揚菜，真正色香味俱全，不愧是四大菜系之一

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“江南好 ， 風景舊曾諳” ， 兒時在一篇篇詩文中知曉了江南的好與江南的美 ， 有誰不想去那煙雨江南看一看走一走呢？
如今陽春三月 ， 這時的江南美得如一幅幅水墨畫 ， 到古鎮中看那依水而建的房屋 ， 坐著一葉小舟在河間緩緩而行 ， 再漫步于街巷中賞柳綠桃紅 ， 感受春風拂面 ， 一切都有著說不出的詩情畫意 。

賞景之后自然也不能忘了品嘗正宗的淮揚菜 ， 作為四大菜系之一 ， 可素有“東南第一佳味 ， 天下之至美”的美譽 ， 不但味道上佳 ， 菜品制作更是精致異常如同藝術品 ， 如果有機會一定要嘗嘗江蘇名氣最大的10道淮揚菜 ， 讓味蕾也好好的感受一下屬于江南的獨特之處 。
一、清燉蟹粉獅子頭“獅子頭”用揚州話來說又稱其為“大斬肉” ， 到了北方通常叫做“四喜丸子” ， 清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江一帶是久負盛名的傳統名菜之一 。 據傳 ， 這道菜最初始于隋朝 ， 隋煬帝楊廣到揚州游了葵花崗、萬松山等名景后 ， 喚御廚以揚州名景為題做菜 ， 御廚把葵花崗的景做出了“葵花斬肉”這道菜肴 ， 楊廣品嘗后高度贊賞 ， 這道菜也廣為流傳 ， 到了唐代 ， 郇國公韋陟設宴 ， 名廚也做了此菜 ， 賓客見了肉圓子猶如雄獅之頭 ， 便趁機贊美勸道：郇國公半生戎馬 ， 戰功彪炳 ， 應佩獅子帥印 。 韋陟聽后十分高興 ， 便將這“葵花斬肉”改名為“獅子頭” 。

獅子頭的做法多樣 ， 多以紅燒、清蒸為主 ， 但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美 ， 再伴以蟹肉 ， 味道更上一層樓 ， 廣受歡迎 。 蟹粉獅子頭聽起來簡單 ， 從選料到刀工、拌餡、捆肉圓、烹制的火候都極為講究 ， 環環相扣才能將這獅子頭做得肥而不膩、入口即化 。 若是到了揚州有機會一定要細細品味蟹粉獅子頭才是 。

二、大煮干絲大煮干絲是揚州人接待賓友、飲酒品茶的必點佳品 ， 也是“吃貨”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜 ， 在《風味人間》是這樣形容它的：“毫發般的細絲 ， 浸入以火腿和母雞熬制的高湯 ， 片刻出鍋 ， 既保持干絲應有的柔韌 ， 又最大限度汲取火腿的精華 。 ”簡單的食材用以細致的工序和上等的食材去制作 ， 用心程度體現在一絲一味之間 ， 加上一筷子送入口中 ， 火腿和雞肉的鮮美匯聚至那豆腐絲之中 ， 食之軟糯 ， 別有一番滋味在其中 。

在揚州 ， 大煮干絲還有一位外貌與之相似的“兄弟” ， 名為燙干絲 ， 是將干絲用沸水浸泡后擠干水分放入盤中 ， 再澆上麻醬油 ， 撒上開洋、嫩姜絲制成 ， 味道清淡爽口 ， 也更偏大眾化 ， 能夠吃一次燙干絲也是極為不錯的 。

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