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鱖魚|中國5種“臭出名氣”的美食，南方和北方都有，看看有你愛吃的嗎

莧菜臭豆腐豆汁鱖魚

鱖魚|中國5種“臭出名氣”的美食，南方和北方都有，看看有你愛吃的嗎

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大家是怎么評價一道美食呢？鮮、香、嫩、爽這一類聽起來讓人食欲大振的詞匯肯定率先闖入腦海中 ， 如果用臭去形容一道美食 ， 越臭就越好吃 ， 怕是會讓大部分人感到奇怪 。 千人千味 ， 即使是“臭味”的食物只要能讓你吃得爽快 ， 那就是美食 ， 美食不被定義 ， 永遠允許千姿百態 。

臭味是食物中的蛋白質轉化過程中產生的氣味 ， 食物的新鮮轉化成了腐鮮 ， 這股絕不降低姿態迎合人類的特殊味道 ， 有的人聞一口就生無可戀 ， 有的人卻愛得無法自拔 ， 直言臭到極致就是香 。 其實臭味是一種嗅覺 ， 而不是味覺 ， 臭味的美食往往聞著臭 ， 吃起來卻別有一番滋味 ， 上頭又過癮 ， 來看看這5個地方的特色臭味美食 ， 你覺得是“臭”還是“香”呢？
一、長沙臭豆腐說起“臭” ， 最讓我們感到熟悉的就是臭豆腐了 ， 全國各地一般都有賣臭豆腐的小攤 ， 不過最讓人流連忘返的就是長沙臭豆腐了 。 長沙臭豆腐傳說起源于清朝康熙年間 ， 王致和一家經營著豆腐坊 ， 但因為要進京趕考 ， 把無暇照料的豆腐切成小塊 ， 稍加晾涼 ， 裹鹽后放入罐中 ， 考試結束后才想起還有這罐豆腐 ， 打開一看 ， 豆腐表面已呈灰青色 ， 聞起來奇臭無比 ， 小心翼翼嘗上一口 ， 卻有一股濃郁的香氣 ， 耐人尋味 ， 此后王致和不斷改良 ， 終于制成了臭味的代表性食物——臭豆腐 。

長沙臭豆腐之所以好吃 ， 是因為從制作之初就對原料嚴格把關 ， 挑選優質的黃豆篩選、脫殼、浸泡、磨漿等十來道工序制成豆腐胚 ， 再將其放入陳年鹵水中浸泡 ， 豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白并隨同一齊發酵 。 腌制好的臭豆腐油炸后 ， 配上長沙本地的獨有料汁 ， 入口外酥里嫩 ， 鼻子聞到的臭味早已消失得無影無蹤 ， 只留余香在口中蔓延 。

二、柳州螺螄粉這兩年 ， 年輕一代的消費群體掀起了一股螺螄粉狂潮 ， 這是廣西柳州的特色“臭” 。 螺螄粉的主要臭味來源是酸筍 ， 也被稱為螺螄粉的靈魂 。 新鮮的竹筍切成細絲 ， 放到鹽水中浸泡就好了 ， 剩余的只需要時間來烹飪這道美味即可 。 在腌制過程中 ， 筍中的氨基酸發生變化 ， 產生類似“臭雞蛋味”的物質 ， 這就是螺螄粉的標志性味道 ， 大概腌制10天 ， “臭味”酸筍就制作好了 。

煮好的粗米粉 ， 澆上一勺用石螺、雞骨、豬骨熬制的湯料 ， 碼上酸筍絲、木耳絲 ， 來勺花生米、香菜 ， 炸好的腐竹片浸泡到湯汁中 ， 米粉Q彈爽滑、湯汁清透鮮香、加上酸筍這獨一份的“臭味” ， 仿佛親自來到了廣西柳州 。

三、徽州臭鱖魚作為八大菜系的徽菜 ， 臘八豆腐、毛豆腐等讓許多人對這個菜系留下了“臭”的印象 ， 最具代表性的臭味菜品當屬這臭鱖魚了 。 臭鱖魚這道菜的由來已久 ， 早在宋代成書的《太平廣記》中就有腌制“臭魚”的方法 ， 與現在腌制鱖魚的方法大致相似 。 鱖魚又稱“桂魚” ， 鱖魚是長江流域的著名河鮮 ， 桃花盛開時節 ， 鱖魚也長到了最肥美的時候 。 這時候的鱖魚最適合腌制 ， 新鮮的鱖魚涂上鹽巴腌制片刻 ， 用木桶壓住 ， 在自然溫度下腌制6天左右等待魚肉發酵變臭即可 。

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