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鱖魚|中國5種“臭出名氣”的美食，南方和北方都有，看看有你愛吃的嗎( 二 )

莧菜臭豆腐豆汁鱖魚



腌好的鱖魚在鍋中過油 ， 再與豬肉、筍丁、野山椒等稍加燉煮 ， 香味也被慢慢地激發了出來 ， “臭鱖魚”雖聞起來臭 ， 但吃起來特別香 ， 煮好的魚肉呈蒜瓣狀 ， 裹滿湯汁 ， 濃油赤醬 ， 咸鮮味美 ， 真的非常下飯 。

四、北京豆汁胡金銓先生說：“不能喝豆汁兒的人 ， 算不得真正的北平人 。 ”確實 ， 豆汁這道獨特的美食 ， 是土生土長的北京人的一段家鄉的記憶 。 豆汁已經有300多年的歷史了 ， 早在遼宋時北京就有豆汁的身影 ， 到清朝乾隆年間在宮廷中被認為是一種祛火的飲料 ， 十分受歡迎 。

豆汁的原料是綠豆 ， 綠豆泡水后去皮 ， 加水磨成糊 ， 再加入漿水、涼水后過濾得到粉漿 ， 晾一晚上沉淀后得到豆汁 ， 將生豆汁煮熟即可 。 喝不習慣豆汁的人可能會認為有一股酸餿味 ， 有可能是喝的方法不對 ， 豆汁一定要趁熱喝 ， 酸澀味之余還有豆類的香 ， 再來上幾根咸菜絲、幾口焦圈兒 ， 咂吧一口 ， 對能喝慣的人來說真是過癮！

五、紹興臭莧菜梗臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜、臭毛豆 ， 外地人看到可能會“退避三舍” ， 卻是浙江紹興人“心頭好” ， 紹興人對鹵水的喜愛刻入骨髓 ， 仿佛各種蔬菜到壇子里走一遭 ， 就能變換出無窮的滋味 。 臭莧菜梗外表軟塌塌、香靡靡、臭兮兮 ， 在紹興人心中卻是開胃的“壓飯榔頭” ， 清代范宣《越諺》中就有寫道莧菜?！半缰粑都?， 佳最下飯” ， 紹興也有莧菜梗的“聞聞臭吃吃香 ， 兩根好過一碗飯”俗語 ， 紹興人對它的愛毫不掩飾 。

腌臭莧菜梗要選用長老的莧菜 ， 表皮厚實 ， 纖維較粗 ， 不容易整根變軟 。 莧菜洗凈后切段 ， 撒鹽放入罐中 ， 倒上酸水等待發酵即可 。 大量的纖維糖和植物蛋白發酵 ， 臭味也隨之產生 。 腌好的臭莧菜表皮仍保持韌勁兒 ， 梗芯卻已軟爛 ， 筷子夾住一頭后 ， 吸溜一口 ， 把軟爛的莧肉吸入口中 ， 咸臭鮮香的復合味道讓人直呼“上頭” 。
——老井說——美食不一定需要光鮮亮麗的外表和氣味 ， 另辟蹊徑的“臭味”雖不受主流歡迎 ， 但仍有一部分人對它卻難以割舍 ， 只要你喜歡的就是好吃的 ， 不過對于臭味的美食實在吃不了也不必強求 ， 選擇有很多 ， 放自己一碼 ， 吃自己喜歡的就好 。


【鱖魚|中國5種“臭出名氣”的美食，南方和北方都有，看看有你愛吃的嗎】我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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