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皮皮蝦|江南人最喜歡的河鮮，一出攤就被搶光，被稱為“水中第一鮮”

皮皮蝦椒鹽

皮皮蝦|江南人最喜歡的河鮮，一出攤就被搶光，被稱為“水中第一鮮”

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春天不僅到處是美景 ， 美食也很多 ， 各種新鮮的“春菜” ， 例如：香椿、薺菜、馬蘭頭等等 ， 還有很多河鮮也上市了 ， 螺螄就是其中的一種 ， 都說“明前螺 ， 賽過鵝” ， 在清明前的螺螄味道鮮美 ， 清明前的螺螄之所以味道鮮美 ， 是因為經過一個冬天的休眠 ， 剛爬出土的螺螄泥腥味小 ， 而且因為養了一個冬天 ， 肉質會更加肥妹 ， 清明過后螺螄就會產卵了 ， 在螺螄的尾部會有“籽” ， 就是我們常說的小螺螄 ， 在產小螺螄的時候 ， 螺螄本身的肉質就會變瘦 ， 品質變差 ， 所以在清明前的螺螄品質是最好的 ， 螺肉鮮嫩肥美；


螺螄常見的做法就是醬爆螺螄 ， 味道鮮美 ， 是絕對的下酒菜 ， 但是很多人不會“吸”螺螄 ， 覺得“吸”螺螄很麻煩 ， 但又想吃螺螄怎么辦？江南菜市場的攤主絕對是體貼的 ， 會為這部分人準備好螺螄肉 ， 螺螄肉就是把螺螄中能吃的那塊肉取出來 ， 相對來說比較費時費力 ， 所以螺螄肉價格還是蠻高的；

今天從市場上買了一些螺螄肉 ， 和大家分享一個經典做法——雪菜炒螺螄肉 ， 是江南時令菜中最受歡迎的一道菜 ， 雪菜就是常說的咸菜 ， 江南的雪菜一般是用雪里蕻腌制的 ， 冬春兩個季節雪菜是最多的 ， 而且這個季節的雪菜味道鮮美 ， 和螺螄肉一起炒是絕配 ， 咸香入味 ， 香辣下飯 ， 而且沒有腥味 ， 喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螺螄肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、青線椒、食鹽、生抽、白糖、食用油；
【雪菜炒螺螄肉的做法】
1、春天菜市場上的美味食材會超乎你的想象 ， 各種時令菜都上市了 ， 去了幾天市場 ， 發現螺螄是現在的搶手貨 ， 問的時候很多攤主都說今天的螺螄已經賣完了 ， 現在每天打撈上來的螺螄不是特別多 ， 早上很快就能賣完了 ， 今天運氣好 ， 買到了一些螺螄肉；

2、市場上買的螺肉一般都是焯水過的 ， 把螺螄焯水 ， 才能更好地拿出螺螄肉 ， 所以買回家之后就不用再焯水了 ， 把螺螄肉放在一個洗米籃中 ， 加點食鹽 ， 多揉搓一會 ， 搓洗好了之后用清水把螺螄肉沖洗干凈 ， 瀝干水分備用；

3、雪菜炒螺螄肉的配料很簡單 ， 螺螄肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和青線椒 ， 青線椒最后才加 ， 可以最后切 ， 先把雪菜切成末、生姜切絲、大蒜切片、小米辣切成圈 ， 食材都準備好之后開始烹飪；

4、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入生姜、大蒜、小米辣 ， 翻炒出香味 ， 然后下入雪菜和螺螄肉大火爆炒 ， 爆炒大約1分鐘 ， 加入少許料酒、清水 ， 開始調味 ， 一勺生抽、一小勺白糖 ， 翻拌均勻 ， 蓋上蓋子 ， 燜煮3分鐘；

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