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花卷|“花卷”，便是家庭中最常見用卷的方法，制作出來的生坯

馬蹄花卷

花卷|“花卷”，便是家庭中最常見用卷的方法，制作出來的生坯

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花卷|“花卷”，便是家庭中最常見用卷的方法，制作出來的生坯

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花卷”便是家庭中最常見用卷的方法制作出來的生坯 。 現介紹數種：1.蔥花脂油卷是將酵面用好堿 ， 揉透后 ， 辨成大薄片狀 ， 抹上一層油 ， 撒上一層蔥花脂油餡 ， 從一側卷起 ， 直至卷完為止 。 雙手從中間向兩端將順幾下 ， 使面卷粗細均勻 ， 然后切段蒸熟即食 。 2.馬蹄卷是將酵面用好堿 ， 揉透后 ， 辨成大薄片狀 ， 抹上一層熟植物油 ， 從一側卷起 ， 直至卷完為止 。



雙手從中間向兩端將順幾下 ， 使面卷粗細均勻 。 用刀橫切成75g左右的劑子若干 。 然后取1個劑子用手從中間擠壓一溝 ， 雙手拿起 ， 各執一端 ， 向外神搜適當長度兩切面相并 ， 同時向里彎回 ， 用拇指和食指捏住切面頭相對 ， 并上翅 ， 按實 ， 這樣便做出了卷花朝上 ， 形似馬蹄的花卷生坯 。 此卷也可以將1個劑子 ， 從中間順切開 ， 然后按上述方法卷成馬蹄卷 。



壓花卷面片卷制的方法同“馬蹄卷”一樣 ， 不做贅述 。 卷好后的面卷切成三角形或梯形 ， 然后 ， 三角的尖或梯形的上底面朝上 ， 用筷子壓一下 ， 使花紋綻開即成為生坯 。 4.網花卷面片卷制的方法同“馬蹄卷” 。 切成100g左右的劑子若干 ， 再顧劑從中間一分為二切開 ， 取一半劑 ， 雙手捏兩頭神長 ， 緊勁網在大拇指上 ， 然后將大拇指抽出即成網卷生坯 。



在家庭中 ， 制作花卷的方法很多 ， 目的只有一個 ， 將面卷的層次分開 ， 花紋綻放即可 。 此外 ， 還有荷葉卷、銀絲卷、千層卷、鴛鴦卷、蝴蝶卷、四喜卷等 。 因不常用 ， 故暫不敘述 。 揉 ， 揉 ， 有2種解釋方法：一是回旋地按、撫摩；二是使東西彎曲 。 這里的揉是指用按、撫摩等多種方法 ， 將面團改變物理物質 ， 制作生坯的一種技術方法 。



【花卷|“花卷”，便是家庭中最常見用卷的方法，制作出來的生坯】揉 ， 我們在制作面團時有過講解 ， 它可以用雙手 ， 或者用單手 ， 按在面團上來回揉搓 ， 使面粉顆粒充足吸附水分 ， 面筋生成網絡 ， 富有彈性 。 可以說 ， 凡是用面粉制作食品 ， 大多要先和面 ， 制作成面團 ， 而制作面團的過程則離不開揉 。 這種揉多用在大塊面團之中 ， 其實 ， 在制作食品生還時也會涉及到揉 ， 比如 ， 制作慢頭的生還就可采用揉的方法 。 當將大塊面團揉好后 ， 搓成較粗的長條狀 ， 就可以揪劑進行揉圓制作慢頭的生坯 。 方法有2種：一種是在案上揉；一種是在手掌上揉 。

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