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四川|探訪四川什邡酸菜加工廠 為“四川造”泡菜正名!

公司道泉周后什邡土坑酸菜土坑車間亞硝酸鹽老壇制法問題四川酸菜生產四川道泉公司

今年“3·15”晚會曝光了“土坑酸菜” ， 其產品存在食品安全問題 ， 多家為一些方便面企業代加工老壇酸菜包的企業紛紛卷入這次風波 ， 本報采訪人員受四川省調味品協會邀請 ， 探尋四川道泉老壇酸菜股份有限公司（以下簡稱四川道泉公司）的老壇酸菜生產現場 。
據了解 ， 四川道泉老壇酸菜有限公司地處四川省什邡市“國家級無公害蔬菜基地”馬井鎮 ， 該公司為國內多家知名企業加工酸菜制品 ， 也是“統一老壇”酸菜調料包最大供貨商 。 值得一提的是 ， 四川道泉公司是全國同行業里唯一一家面向社會全面開放的“透明式泡菜廠” 。
老壇酸菜是怎么制作的？生產衛生條件是否達標？“土坑酸菜”制法是否還存在？帶著疑問 ， 3月21日 ， 消費質量報采訪人員深入工廠生產區域對四川道泉公司進行了觀察 。
四川|探訪四川什邡酸菜加工廠 為“四川造”泡菜正名!
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四川道泉老壇酸菜股份有限公司生產車間
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四川道泉老壇酸菜股份有限公司
采訪人員走進生產車間 ， 第一次看到了酸菜制作的完整流程 ， 從菜品入庫檢驗、清洗、分揀、切分等一系列加工流程 ， 四川道泉公司董事長周后成告訴采訪人員“只有規?；?、標準化生產的廠家才會建造標準食品級環氧樹脂池 ， 造價成本需要8萬元 ， 現在市場上小作坊并不會建這樣的池子 。 ”據介紹 ， 目前道泉公司對老壇酸菜的制作過程有嚴格內控 ， 使用國家認證CNAS食品檢驗試驗室對老壇酸菜進行13道把關 ， 設立三道防線 ， 用于掃描重金屬、農殘、亞硝酸鹽等124個項目 ， 全力保障老壇酸菜的食品安全 。
對于“土坑酸菜”工藝制法 ， 四川道泉公司董事長周后成向采訪人員透露 ， 今年315央視晚會曝光的“土坑酸菜”存在兩大問題 ， 一個是存在亞硝酸鹽、防腐劑超標 ， 環境衛生不達標等問題；另一個問題是大坑酸菜在腌制過程中 ， 大量鹽水滲入地下 ， 會污染地下水及周圍環境 ， 違反食品安全法、環境保護法等法律法規 。
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鹽漬車間
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二次發酵車間
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包裝車間
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殺菌車間
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