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進入春天以后 ， 又到了蒸饅頭的季節 ， 你家里有在蒸饅頭嗎？在蒸饅頭之前 ， 發面是最重要的一步 ， 如何才能把面發好 ， 這就非常關鍵了 。 因為面團在發酵的時候 ， 需要我們對溫度、濕度去進行控制 ， 且還要往面團中加入酵母粉等食材 ， 才能把面發得特別蓬松 。
那么 ， 你以前發面的時候 ， 有對這些知識點進行了解一下嗎？是不是直接加水就揉面了呢？如果你還在那樣做的話 ， 今天就讓我來給你細說一下 ， 發面的幾個竅門如何？
面團在發酵的時候 ， 其體內會產生大量的二氧化碳 ， 只有這些二氧化碳得到充分釋放以后 ， 面團的體積才會越來越膨脹 。 看到這里 ， 你有沒有想隨我學習一下？話不多說 ， 一起進入今天的主題 。
發面要牢記的6個技巧
一、面粉的選用面粉的種類主要有三種 ， 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 在面對這三種面粉的時候 ， 它們的用途是不一樣的 。 如果你是做煎餅類的美食 ， 就要用到低筋面粉 ， 如果是包子、饅頭等類型的面食 ， 就要用中筋面粉 。
如果是蛋糕類的面食 ， 就要用到高筋面粉 ， 因為三種面粉的筋性是不一樣的 ， 想要面食口感越松軟 ， 其面粉的筋性就要越高 ， 做饅頭的話選用中筋面粉就可以了 。
二、加酵母粉想要面粉被發酵的好 ， 一定要記得加酵母粉 ， 因為酵母粉中含有大量的酵母菌 ， 在一定的溫度下 ， 這些酵母菌就會快速發酵 ， 從而能讓面團內部產生二氧化碳 ， 就能使面團被發酵到特別好 。
在對酵母粉進行加入的時候 ， 最好不要直接加入 ， 先用溫水調和一下 ， 才能讓酵母粉與面粉更好融合 。 調和酵母粉的水溫也不要太高 ， 35度為最佳溫度 ， 以免把酵母菌燙死 。
三、加白糖除了加酵母粉以外 ， 我們還要記得加適量的白糖 ， 因為白糖屬于糖性物質 ， 與酵母菌進行混合以后 ， 就能促使酵母菌發酵得更加快速 。 想要面團發得快速且好的話 ， 白糖的加入 ， 是必不可少的 。
除了能促進酵母菌發酵以外 ， 白糖的加入還能促使面團口感微微發甜 ， 做出來的面食就會更好吃 。 但是在對白糖進行加入的時候 ， 不可加入太多 ， 隨便一小勺就可以了 。
四、溫水和面往面粉中加入酵母粉和白糖以后 ， 接著我們要往里面加適量的溫水 ， 去對其進行和面 。 這里要注意的是 ， 不能用冷水和面 ， 也不能用熱水和面 。 因為冷水溫度太低 ， 不利于酵母菌的發酵 ， 熱水溫度太高 ， 就會把酵母菌給燙死 。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了 ， 這是酵母菌發酵的最佳溫度 ， 且溫水在加入的時候 ， 要少量多次去加入 ， 以免加入過多 ， 最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳 。
五、揉面想讓面團發得好 ， 揉面的時候也是有巧勁的 ， 但是大多數人在揉面的時候都是亂揉 ， 對于這樣的做法 ， 如果你還在這樣做的話 ， 就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出面粉中的筋性 ， 只有順著一個方向去揉 ， 才能把面粉中的筋性揉出 。
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