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云南美食眾多
僅蘸水和醬料就是一門大學問
在深入骨髓的味覺記憶中
一定少不了美味的蘸料
【美味|豆花米線和炸洋芋 都想“醬”樣吃 | 春城之技】三家醬 就是其中一種

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昆明特色美食——三家醬
三家醬
的故事
自元代興建至今 ， 昆明松花壩水庫一直是昆明人最重要的水源地 ， 號稱“昆明頭上的一碗水” 。 在松花壩自然保護區 ， 有一個松花遍野、棠梨滿山的美麗古村——三家村 。 三家村雖不大 ， 卻因一種獨具地方特色的美食而聞名遐邇：三家醬 。

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三家醬 ， 相傳創制于明朝洪武年間 。 六百多年來 ， 三家村人祖祖輩輩尋覓美味 ， 最終探索出了將松花壩水和醬料香味發揮到極致的獨到藝術 。 三家村老醬也因本地獨有的水質和良好的自然生態 ， 難以被其他地方復制 。

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三家醬制作工坊
昆明人
的調味神器
三家醬色澤紫紅、口感細膩、香辣回甜 。 清純的醬香令人回味無窮 ， 品嘗起來微辣味正 ， 是深受昆明人喜愛的地方特色調味品 。

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老醬魚

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肉醬
近年來 ， 三家醬除了原味醬外 ， 還創新開發出麻辣味、蒜香味等味道 。 但最讓人念念不忘的 ， 還是地道的原味醬 ， 因其發酵工藝已傳下多年 ， 久經時間考驗 ， 怎么也吃不膩 。

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豆花米線
在日常飲食中 ， 昆明本地人往往把三家醬用來燒黃燜肉類 ， 拌涼菜、拌炸洋芋和煮洋芋 ， 以及豆花米線、老醬魚等云南特色菜肴 ， 也都得益于三家醬的美味加持 。 醬料一拌 ， 注入靈魂 。

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云南特色美食烹制
三家醬
美味“技”
三家醬雖然帶著濃郁的鄉土氣息 ， 但制作工藝絲毫不馬虎 ， 從簡單的食材到萬能醬料 ， 三家醬是勞動人民飲食之道的智慧結晶 。
制作材料
高原優質大豆、黃豆面等為主料 ， 丘北辣椒、花椒、草果、姜、蒜等輔料 。

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高原優質原材料

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