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傳承|用心去傳承 留住老味道

燜子綠豆靜海天津祁堃傳統美食大賽視頻傳承

本報訊（采訪人員史鶯）老話說：“京油子 ， 衛嘴子” 。 一句“衛嘴子” ， 形象描繪出天津人的兩大特點：能說、會吃 。 正在火熱進行的“你好 ， 天津”網絡短視頻大賽 ， 就有不少參賽選手把鏡頭對準天津傳統美食 。 大賽首個季賽評選中 ， 作品《天津人記憶中的綠豆燜子》入圍 ， 在參賽者祁堃看來：“在時代變遷中 ， 很多老手藝都失傳了 ， 至今能保留下來的為數不多 ， 靜海的綠豆燜子是其中之一 。 希望通過拍攝短視頻的方式 ， 留住手藝 ， 并把這份堅守的匠心保存下來 ， 讓后人去記住、去傳承 。 ”
二月二龍抬頭 ， 在天津 ， 家家戶戶都要煎上一塊綠豆燜子 。 “咱這個燜子是百年傳承 ， 打老輩兒起 ， 我太爺那時 ， 燜子還是貢品……”短視頻在一位60多歲的老者用正宗靜海話介紹綠豆燜子歷史為開場 ， 隨后 ， 美食的傳統制作工藝一一呈現在觀眾眼前 。 特別是視頻最后 ， 一碗熱騰騰的燜子被端到“面前” ， 隔著屏幕忍不住垂涎欲滴 。 “把綠豆打磨之后 ， 去掉皮 ， 磨出綠豆粉 ， 然后進行發酵 。 通過一系列操作后 ， 做出來的燜子Q彈軟嫩 。 再用香油煎 ， 配上濃稠的麻醬 ， 淋點蒜汁 ， 外脆里嫩 ， 嘿 ， 別提多香了！”祁堃說 ， 靜海的綠豆燜子憑借其純天然的食材、筋道的口感 ， 吸引著八方食客慕名而來 。
“作為靜海人 ， 一直想宣傳咱靜海 。 這里的傳統美食歷史悠久 ， 比如獨流醋、香油、火燒、糕干等 ， 也有很多人文故事 。 ”祁堃憶起拍攝初衷時說：“一開始 ， 我們并不確定要拍什么 ， 后來想著自己是靜海人 ， 拍家鄉就很好 ， 把靜海傳統美食文化展現給大家 。 在這個過程中 ， 成就感十足 。 ”
【傳承|用心去傳承 留住老味道】入圍季賽 ， 祁堃非常激動 ， “大賽給我們參賽選手的鼓勵非常大 ， 我更有信心去挖掘天津以及靜海的傳統文化、傳統美食 ， 希望通過平臺讓更多人去了解天津、熟知靜海 ， 讓我們下一代知道天津還有這么多手藝人在堅守 。 同時 ， 大賽也能引導年輕人多創作正能量的作品 。 接下來 ， 我也要和手藝人一樣 ， 守住本心 ， 創作出更多宣傳大美靜海、美麗天津的短視頻 ， 傳遞好聲音 ， 傳播正能量 。 ”

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