其實 ， 我們的面食
除了傳統的掛面、拉面、刀削面 ，
還有很多新鮮的吃法 ，
比如意大利面就是一個不錯的選擇 。
重慶小面

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材料：
鮮面條1人份、葉子菜1小把、油辣椒1勺、生抽2勺、姜1片、蒜1瓣、蔥1根、鹽/花椒粉/白糖各1小勺、醋1/2勺（不喜吃酸可減量或不加）、花椒油/植物油/豬油/味精少許、花生米（榨菜碎/炒黃豆）/醬油各1勺、肉末可做可不做

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做法：
1. 姜蒜剁碎 ， 蔥切蔥花 ， 葉子菜洗凈；用榨菜的話 ， 要先切碎 。
2. 將上述作料放碗里 。 （小面的靈魂就是調料 ， 所以一定要用對）
3. 鍋內加水 ， 燒開后 ， 舀3~4湯勺沸水入作料碗 。
特別注明：有當地人制作底料的時候加筒骨湯 。 一般由豬大骨熬制 ， 調料打完后沖入 ， 形成小面湯料 。
4. 下入面條煮 ， 快熟時 ， 下葉子菜煮 。
5. 煮好后 ， 把面條挑入碗中 ， 再把葉子菜也挑入碗中 。
小面靈魂油辣子的制作
1、在家里制作油辣子海椒 ， 注意干辣椒買來要去蒂 ， 用剪刀剪成段 ， 同時不要搗得過于細碎變成粉末狀 ， 大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了 。
2、重慶當地比較普遍的做法 ， 是在搗之前 ， 還要在鐵鍋中用小火炕香 ， 一個是釋放辣椒的香氣 ， 一個是揮發干辣椒剩余的水分 ， 更便于搗碎 ， 有條件的可以先炕一下 ， 注意不要炕糊了 。 （炕后辣椒皮和辣椒籽會分離 ， 辣椒籽無辣味 ， 但有些人覺得香 ， 可根據需要自己決定辣椒籽去留 。 ）
3、搗碎后 ， 放入容器湔油 。 海椒面里面還可以自己加一些香料或調料 ， 比如說炒好的白芝麻 ， 整個的核桃等以增加香味 。 油要用菜籽油 ， 壓榨三級最好 ， 不要用一級油、大豆油、花生油等 ， 不是這個味道 。
4、油的用量也有講究 ， 最好是稍微淹沒海椒面就行 ， 如果看起來湔好的海椒稀稀的 ， 稠稠的就行了 。
5、放小面佐料的時候 ， 就要根據食家自己的喜好程度添加 ， 不用非常多 ， 否則會壓倒其他的味道的 ， 而且 ， 才湔出來的海椒辣度要大得多 ， 試著放 ， 否則吃都吃不下 。
豆角燜面

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材料：
面適量、豆角適量、五花肉適量、豆瓣醬/花椒/干辣椒/蒜/醋/老抽生抽適量

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做法：
1. 五花肉切片 ， 兩勺豆瓣醬、 一勺生抽老抽、鹽少許 ， 腌制兩小時以上 。
2. 蒜頭若 切片 ， 放油煸炒 ， 加花椒若干 ， 小火煸一會將花椒挑出 。
3. 倒入豆角煸炒 ， 喜歡吃辣的可以放些干辣椒一起炒 。 這里記得火稍微小一些 ， 煸炒的時間久一些 。 從青色到外表有點焦黃
4. 豆角盛出 ， 重新倒少許油 ， 把剛才腌制的肉到入鍋中 ， 小火翻炒 ， 時間久一點 ， 這一步是把肉里的油炒出來 ， 肥肉才能吃上去不膩 。
5. 選一種比較扁細的面比較好 。 買回后直接滴入少許香油拌勻 ， 為了防止一會燜面時面過粘 。

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