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嶺南不是一個以面條為主食的區域 ， 但嶺南也有很多好吃的面條 ， 而且各具有各特色 。 今天我們就來盤點下我們嶺南地區的各種面條 ， 看下有沒代表你們家鄉的面條 。
云吞面：小時候在面館經常聽到有客人說：“老板 ， 來個細蓉 。 ”后來才知道原來云吞面在行內稱為“jung2擁” 。 早期廣東的云吞面比較小 ， 在冬天農民或工人階層喜歡抱著吃 ， 這樣可以暖手暖身子 ， 所以他們都叫云吞面做“細擁” 。 正宗的云吞面 ， 要有三樣好：1好面 ， 面一定要竹升打的銀絲面；2好云吞 ， 要三肥七瘦豬肉 ， 還要用雞蛋黃漿住肉味 ， 高級一點的還要放一整只鮮蝦肉；三好湯 ， 要用魚和豬骨熬成的老火濃湯 。 這樣小小云吞面 ， 可是承載著整個廣府豐富的美食文化 。
伊面：伊面又叫伊府面 ， 把雞蛋面用清水煮沸取出晾干 ， 再用油炸到金黃 ， 變成了酥脆的雞蛋伊面 ， 由于伊面含水分比較低 ， 很合適較長時間保存 。 食用的時候 ， 加清水煮到半熟 ， 加入佐料肉湯同煮 ， 熟后色香味俱佳 。 也可以說是這種做法就是現在方便面的前身 。 其中最著名的就是三鮮伊面 。
竹升面：竹升面是不加水直接用加鴨蛋的方法搓面、和面 ， 再用竹升（要夠粗大的竹竿）碾壓著面團這種方式來代替人的雙手揉面 ， 最終揉拉成一根根銀絲般幼細的面條 ， 這樣做出來的面會很爽口而且充滿了蛋香味 ， 爽口彈牙！上面說到的云吞面中的面就是用竹升面 ， 竹升面和云吞就像天生的情侶一樣 ， 非常般配 。
梅州客家腌面：客家腌面是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種 。 客家人中幾乎早餐 ， 夜宵都腌面的出現 ， 再配客家風味的湯水 ， 那就是一絕配 。 客家腌面是把生面放入開水中翻滾30秒左右撈出瀝干水分 ， 再倒入煮熟的肉丁 ， 豬油爆香的蒜末 ， 魚露 ， 胡椒粉攪拌均勻即可 ， 吃腌面一定要趁熱吃 ， 不然口感會大打折扣的 。
潮汕咸面線：在潮汕有一種面在當地喜慶日子或者是請客吃飯有著很高的地位 ， 它就是潮汕的咸面線 。 咸面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如線如紗般的細長面條 ， “面”在潮汕話的發音和“命”相似 ， 所以咸面線有著長命之意 。 咸面線的煮法有很多種 ， 最常見的炒面線 。 面線有足夠的咸香味 ， 用素炒是最好的 。 韭菜、豆芽用來炒面線是最合適的 。 在剛起鍋的炒面線上灑些許白糖 ， 更能品出面線的咸香味 ， 真的耐人尋味 。
潮汕干面：潮汕干面在潮汕地區 ， 地位相當于廈門的沙茶面 。 面條用開水猛燙 ， 然后瀝干水分 ， 并趁勢入佐料“墊底”的碗攪勻；面上放入瘦鹵肉片 。 這樣一碗熱騰騰、香噴噴 ， 色味香型俱佳的潮式干面就搞定了。 潮汕干面 ， 它的靈魂就是潮汕特有的醬料 ， 油爆過的蒜蓉香味 ， 把碗底的佐料和湯好的干面均勻攪拌 ， 讓每一根面條均勻粘滿醬汁 ， 再配一碗潮汕特色的豬雜湯或者肉丸湯 ， 只吃一次就難以忘懷 。
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