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《家常雞蛋灌餅》


加入400克面粉，中間分開，倒入1半熱水和面，1半涼水和面（熱水和涼水大約200-220克左右）


面粉攪拌成絮狀，揉成面團（熱水80-90度左右）


面粉揉成面團，蓋上濕籠布，松弛20分鐘。


醒面的時候，加入100克面粉，撒上花椒面。


加入2克食用鹽，加入120克熱油，筷子攪拌成油酥。


打入2個雞蛋，筷子攪拌均勻，靜止10分鐘以上。


面團松弛20分鐘，去除籠布，放入案板。


案板撒上面粉，放入面團，揉成長條狀，切成大小相同的面團。


案板撒上面粉，面團沾上面粉，按壓成餅，


面團按壓成餅，放入油酥，包成包子狀。


揉成小饅頭，按壓成餅，裹上保鮮膜，放入冰箱（一次可以多做點，放入冰箱可以直接烙餅吃）


案板撒上面粉，去除保鮮膜，搟成薄餅狀（搟餅的時候，輕輕向前推不要用力搟面）


鍋底刷油，放入雞蛋灌餅，面餅表面熟油，翻一下面。


家常雞蛋灌餅，小火烙至鼓大泡（雞蛋灌餅刷油翻面，小火烙至鼓泡，熱鍋放入雞蛋餅）


家常雞蛋灌餅，筷子扒拉開面餅，倒入雞蛋液。


雞蛋餅翻一下面，蓋上鍋蓋，烙1-2分鐘。


雞蛋餅烙1-2分鐘，掀起鍋蓋，繼續烙至金黃，裝盤即可。

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