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豆腐|那些隱藏于市井的“川菜大廚”，蒼蠅館子的“王牌”，地道的老四川風味

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豆腐|那些隱藏于市井的“川菜大廚”，蒼蠅館子的“王牌”，地道的老四川風味

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蒼蠅館子 ， 才是老四川飯館的精髓所在 。
一位老四川人告訴我們 ， 在川渝地區“蒼蠅館子”可不是貶義 ， 而是人們的愛稱 。
那些沒有精致裝修、環境簡陋老舊的小飯館 ， 不僅價格實惠、菜品豐富且風味獨特 ， 故此人們便將這類價廉味美的小館子稱作“蒼蠅館子” ， 一是形容館子的數量如同蒼蠅一樣多 ， 二是指環境的簡陋程度 。
沒有人能夠抵抗川菜的獨特魅力！除了麻辣 ， 更多的是回味無窮的舌尖滋味！


《晉書．江統傳》:“臣聞古之為臣者 ， 進思盡忠 ， 退思補過 ， 獻可替否 ， 拾遺補闕 。 ”
《清史稿．李菌傳》:“夫獻可替否 ， 宰相之責也；拾遺補闕 ， 諫官之責也 。 ”
所謂的“拾遺補闕” ， 通俗地講就是彌補別人和自己所欠缺的東西 。 成都的蒼蠅館子 ， 就在川菜上彌補了酒樓的缺陷 ， 以實惠的價格和味道帶給人們最全面的味覺體驗 。 它們忽如一夜春風來 ， 千樹萬樹梨花開 ， 在大街小巷滿世界開放 。
照片里的人 ， 食客們親切地喊他老唐 ， 一位年過花甲的川菜廚師 ， 曾被《舌尖》總導演陳曉卿力薦 ， 他家的小館也登上了《風味人間》 ， 姜汁肥腸、麻婆豆腐俘獲了無數四川食客 ， 他在采訪中說道 ， 每天一大早我都親自到菜市場買菜 ， 食材從菜市場到餐桌 ， 幾乎不放冰箱 ， 要的就是那個新鮮度！

成都簇橋的一家“三無”蒼蠅館子 ， 沒有招牌、沒有服務、沒有菜單 。
一位80歲的老嬢嬢正在灶臺邊忙碌著 ， 精神奕奕、身手敏捷 ， 在得知她的歲數后 ， 食客們無不表示震驚 ， 她面對鏡頭時顯得格外鎮定自若 ， 幾十年的廚藝讓她自信滿滿 ， 她總是對老顧客說 ， 自己不想退休 ， 每天做點事身體、精神才更好 ， 一旦閑下來估計人就真的老了……
豆腐腦花、火爆腰花是老嬢嬢的拿手菜 ， 食客們排成一列在灶臺邊上等待著 ， 火光中老嬢嬢的臉上又露出了笑容 。

“馬嬢嬢 ， 我們要一份泡椒雞雜、肝腰合炒和青椒肉絲！”
據說是都江堰蒼蠅館子的“天花板” ， 大廚馬嬢嬢做事雷厲風行 ， 性格爽朗大方 ， 即便是沒有招牌的小館子 ， 生意卻依舊紅紅火火！食客們對于馬嬢嬢的廚藝那也是贊不絕口 ， 店里全是和嬢嬢一樣歲數的“娘子軍” ， 態度熱情周到 ， 深受本地食客的喜愛和推崇！
馬嬢嬢對于川菜有著自己的見解 ， 按她的原話說 ， “我們四川人普遍都喜歡味道重的菜 ， 關鍵就是油鹽的比例 ， 多了就咸 ， 少了就寡淡……”

成都新晉的“網紅大廚” ， 招牌上赫然寫著“大廚味道”！
伴隨著一陣陣轟隆隆的響聲 ， 火光照亮了大廚的臉龐 ， 緊接著就是一陣帶著鍋氣的香味撲面而來！
沒有菜單 ， 食客們都是現場看菜下單 ， 有什么就點什么 ， 如同在家吃飯一樣 。 同樣擁有幾十年廚藝的大廚 ， 一人備菜、炒菜 ， 一切都是那么的井井有條 ， 每一道菜都帶著炙熱的鍋氣 ， 一口下去滿嘴都是老四川飯館的風味 。

最后這一位是來自山城重慶的民間大廚 ， 居民瓦房里的炒菜界“天花板” ， 每天都有無數食客慕名而來 ， 豐富多樣的菜品隨便你選 ， 味道和分量都能給你驚喜 ， 關鍵是價格相當接地氣， 一頓飯吃下來人均也就二、三十 ， 只能說重慶人就是這么耿直！

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