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京都|感冒時屁股要插蔥，吃面一定要蔥比面多，日本人對蔥到底多依賴？

餐廳食材京都

京都|感冒時屁股要插蔥，吃面一定要蔥比面多，日本人對蔥到底多依賴？

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京都|感冒時屁股要插蔥，吃面一定要蔥比面多，日本人對蔥到底多依賴？

日本人對蔥的喜愛 ， 達到一種“瘋狂”的程度 。 看日本動漫的時候 ， 看到有角色感冒發燒 ， 旁邊有人提議要屁股插蔥 ， 才能退燒退得快 。 還有日劇里 ， 男主角發燒后 ， 脖子圍了一圈蔥 ， 也是為了讓感冒趕緊好 。


先說明的是 ， 以上兩種方法都是日本民間的偏方 ， 并不是正統退燒的好辦法 。 如今的年輕人幾乎不相信這種方法能治好感冒 ， 只是動漫、日劇把這些偏方放大化 ， 有時候博觀眾一笑罷了 。


但日本人對蔥的依賴程度 ， 還是出人意料的高 ， 已經達到吃飯不一定有蔥 ， 但是湯里一定有蔥的地步 ， 尤其是味增湯 ， 可以沒有其他食材 ， 卻一定要有蔥花點綴 ， 所以你常能看到日本人的餐桌上 ， 那碗熱氣騰騰的湯里飄著大量蔥花 。

在日本的餐廳里 ， 甚至有一種“蔥花丼” 。 這類似于中國的蓋澆飯 ， 把配菜擺在米飯上 ， 看起來豐盛而美味 。 蔥花丼顧名思義 ， 配菜就是蔥花 ， 有時候會加入一顆溏心蛋 ， 夾破溏心蛋 ， 讓液體蛋黃裹上蔥花和米飯 ， 一起送進嘴里 。


你以為這是黑暗料理？實際上不少中國人嘴上說著不能接受 ， 第一次品嘗過蔥花丼后都覺得這碗飯非常好吃 。 蔥花丼用的蔥花 ， 用的是葉ネギ 、青ネギ的蔥 ， 蔥葉占據主要部分 ， 和中國的大蔥、小蔥完全不同 。

這種蔥的香氣很足 ， 吃起來不辣 ， 而且口感嫩嫩的 。 裹上味道柔和的雞蛋黃 ， 與剛煮好的白米飯 ， 足夠讓你扒完滿滿一碗飯 。 而且這種蔥花丼并非所有餐廳都有 ， 敢做出蔥花丼的餐廳 ， 使用的食材都是上品 。


蔥花丼的頂級 ， 當屬冢田農場 ， 每年4月份都會推出“京蔥滿滿走地雞料理” ， 還是限定套餐 ， 需要提前預定才能吃到 。 鮮嫩的雞肉上鋪滿了大量蔥花 ， 還有少量白芝麻作為點綴 ， 看到這樣一道雞肉菜 ， 愛蔥人士恨不得立刻鉆進屏幕 。

【京都|感冒時屁股要插蔥，吃面一定要蔥比面多，日本人對蔥到底多依賴？】
而日本諸多品種的蔥 ， 以京都的“九條蔥”最佳 。 九條蔥來自京都的九條地區 ， 是“京野菜”的代表菜 ， 也是日本的大蔥代表品種 。 據說 ， 這種蔥早在平安遷都以前 ， 就已經出現在京都周邊 。


九條蔥全身極長 ， 蔥葉為主要部分 ， 蔥白到蔥葉都可以食用 ， 一年四季的滋味各有不同 。 春天時是最好吃的季節 ， 口感柔軟 ， 口味清爽 ， 直接生吃就很美味 ， 所以能做成那道“京蔥滿滿走地雞料理” 。


到了夏天和秋天 ， 九條蔥的辛辣味漸濃 ， 用來搭配醬油、橙醋等調味品 ， 當成作料為佳 ， 吃起來是香味和辣味并存 。 冬天霜打過的九條蔥 ， 會沉淀糖分 ， 吃起來有淡淡甜味 ， 切成長條放入火鍋 ， 涮熟吸飽湯汁后食用 。

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